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美食知识|怎么做麦芽糖，白砂糖怎么熬成麦芽糖( 二 )

小知识



第3步、这是4个小时后的样子 ， 里面变成了很多水 ， 忍不住用手指沾了点 ， 很甜

第4步、用纱布过滤掉发酵后的水 ， 一定要用挤干一点 ， 不要浪费 ， 里面全是糖呢 。 我挤得这么干了 ， 玉米没有弄碎 ， 没有发酵成 ， 下次可以不用放玉米 。

第5步、过滤好后的糖水是乳白色的 。

第6步、开始熬糖 ， 我用了两个锅一起熬节约时间 。

第7步、快好了

第8步、还是平底锅熬得快 ， 马上准备出锅 。
麦芽糖是怎么做出来的? 有木有想过在家自制麦芽糖？其实麦芽糖里面是真有麦芽的 ， 它是用糯米、玉米等淀粉类粮食经煮熟或者蒸煮后 ， 再经过麦芽里面的酵素发酵水解后提炼而成 。 今天就在家把麦芽糖的制作过程记录了下来 ， 感兴趣的朋友们也可以试试

1. 我大概用了100克小麦 ， 先用水浸泡一天 。 然后在漏盆底部垫一张厨房纸 ， 放上泡发后的小麦 ， 每天喷水2-3次 。 发到3厘米左右可以了 ， 大概3-4天 。 图片中我的麦芽发的有点高了^_^|||

2. 拔掉发好的麦芽 ， 然后把它清洗干净

3. 把清洗干净的麦芽切成小段 。 因为全程是用水发的 ， 比较干净 ， 所以我没有去根 。 当然 ， 去了也可以的^_^

4. 把切好的麦芽 ， 用料理机打成麦芽糊 ， 可以往料理机里面少加点水 ， 这样好打 。 打好后 ， 放盆中备用

5. 提前泡好的1斤糯米和2两玉米粒煮熟（蒸熟也可以） ， 糯米比较黏稠 ， 煮的话要注意搅拌 ， 防止糊锅

6. 煮熟后 ， 放凉至60度左右 ， 放入电饭锅内胆中

7. 倒入打好的麦芽糊 ， 搅匀

8. 放入电饭锅中 ， 用电饭锅的保温功能 ， 发酵6-8小时

9. 将发酵好的麦芽糊 ， 用细一点的纱布 ， 过滤出水分

10. 将过滤好的水分倒入锅中熬制 ， 我用的是3.3升的砂锅 ， 大概熬了2个小时就可以了 ， 熬好的麦芽糖比较黏稠 。 注意：熬到最后会比较黏稠 ， 要改用小火 ， 勤搅拌 ， 防止糊锅

11. 放凉之后就可以装瓶了 ， 非常黏稠 。 吃起来甜而不腻 ， 而且还有麦芽的清香

看完啦！怎么样？感觉在家做麦芽糖难吗^_^ 欢迎在文章下方留言与我互动 。 小岚期待您的点赞呦^_^

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如何做麦芽糖? 小麦一份 ， 大米和糯米共10份 。
小麦遮光发芽 。
3到4厘米后切碎 ， 这个是获取淀粉酶 。
大米糯米比例我也不知道 。
这个泡水3到4小时 。
然后蒸熟 。
摊开散热到50度 ， 混合麦芽 ， 装在容器里发酵 。
。
。
发酵好的就是麦芽糖水 。
。
。
然后过滤 ， 熬干水分 。
。
再拉扯 。
就是成品麦芽糖 。
。
。
熬干水分时 ， 弄一点到冷水里 ， 冷却后一捏就碎 ， 表示水分合格了 。
自制麦芽糖怎么做 麦芽糖成为了不少成年人童年中一个难忘的回忆 ， 而在吃麦芽糖的时候 ， 不仅可以感知到糖的甜美味道 ， 还可以感受到关于糯米和麦芽的清香味道 。 而在现代社会街上售卖麦芽糖的商店越来越少 ， 所以不少人想制作麦芽糖保留住自己童年的回忆 。 那么关于制作麦芽糖的相关步骤又会有哪些呢？

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