很多人爱买燕麦吃 ， 但市面上的燕麦类产品太多 ， 比如需要煮制的燕麦、即食燕麦、燕麦片、营养麦片、燕麦米、燕麦面条、燕麦冲调粉等 。 怎样选购这些燕麦产品呢？
国家燕麦荞麦产业技术体系功能成分与深加工的岗位科学家、中国农业大学食品科学与营养工程学院李再贵教授在接受《生命时报》采访时指出 ， 消费者在购买和食用燕麦产品时 ， 应注意以下几个方面：
1、阅读配料表 ， 识别真假燕麦片 。 燕麦产品的营养价值与其中燕麦的含量直接相关 ， 比如100%纯天然燕麦就比添加了其他配料的速溶产品好 。 选购时要仔细阅读产品配料表 ， 纯天然燕麦产品的配料表中只有“燕麦” ， 而营养差一些的产品配料表中还有“植脂末”、“白砂糖”、“麦芽糊精”、“食品添加剂”等成分 。
2、尽可能煮着吃 ， 煮的比冲的好 。 燕麦最受推崇的保健成分是β-葡聚糖 ， 它是水溶性纤维 ， 具有降血脂、降血糖、饱腹感强的特点 。 燕麦中的β-葡聚糖只有溶解出来才能发挥作用 ， 因此 ， 建议燕麦片尽可能煮着吃 ， 即使只煮3分钟 ， 也会大幅增加β-葡聚糖溶出 ， 而直接冲调的燕麦片 ， 其β-葡聚糖溶出就相对有限 。
3、越黏的燕麦越好 。 煮制过程中 ， 燕麦粥会变得越来越黏稠 ， 这种黏性来自于其保健成分——β-葡聚糖 。 李再贵教授指出 ， 燕麦的β-葡聚糖含量与其品种、加工工艺、食用方法等多方面的因素有关 ， 而β-葡聚糖含量越高 ， 黏性越大 ， 则保健效果越好 ， 口感也越滑爽 。 另外 ， 李再贵提醒消费者 ， 许多进口燕麦在营养上其实不如国产燕麦 。
燕麦三杯骨这道菜在广东省比较出名 ， 所以应该属于粤菜 。 燕麦别称皮燕麦 ， 为禾本科植物 。 是中国的莜麦 ， 俗称油麦、玉麦、雀麦、野麦 ， 是一种低糖、高营养、高能食品 。 燕麦耐寒 ， 抗旱 ， 对土壤的适应性很强 ， 能自播繁衍 。 燕麦的功效不少 ， 燕麦富含膳食纤维 ， 热量低 ， 升糖指数低 ， 能促进肠胃蠕动 ， 利于排便 。 燕麦的医疗价值和保健作用 ， 已被古今中外医学界所公认 ， 能够降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病 。
【燕麦三杯骨是哪里的菜式 越黏的燕麦越保健】燕麦的功效与作用
据中国医学科学院卫生研究所综合分析 ， 中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6% ， 脂肪8.5% ， 还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素 ， 与其它8种粮食相比 ， 均名列前茅 。 燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍 。 燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富 ， 特别是维生素E ， 每100克燕麦粉中高达15毫克 。 此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙（人参的主要成分） 。 蛋白质的氨基酸组成比较全面 ， 人体必需的8种氨基酸含量的均居首位 ， 尤其是含赖氨酸高达0.68克 。 [2]
燕麦米煮的粥富含镁和维生素B1 ， 也含有磷、钾、铁、泛酸、铜和纤维 ， 可以降低胆固醇 ， 对脂肪肝、糖尿病、便秘等也有辅助疗效 。 未经烹制的燕麦麸富含镁、维生素B1、磷、钾 ， 也含有铁、锌、叶酸、泛酸和铜 。 燕麦片可以改善血液循环 ， 促进伤口愈合 。
燕麦降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的医疗价值和保健作用 ， 已被古今中外医学界所公认 。
2011年7月至10月 ， 历时121天的时间 ， 北京大学医学部专家组在内蒙古包头市展开了一场全胚芽裸燕麦米调理干预Ⅱ型糖尿病患者的科研活动 ， 来自全国15个省市的404位糖尿病患者 ， 有96.5%的糖友餐前餐后血糖、糖化血红蛋白、脂肪肝以及胰岛细胞的修复等身体各项指标均得以改善 。 全世界首次用一种粮食去干预糖尿病 ， 并取得丰硕成果 。
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