小编建议，干香菇价格越来越贵，所以在挑选干香菇的时候不仅要分清楚真假，还要挑选到优质的干香菇 。 在挑选香菇的时候，可以先闻一下味道，如果可以闻到干香菇特有的很浓郁的香味，就是好的，切记避免买闻到有霉味的哦，因为好的干香菇必须是干燥的呢！
春季的天气变化多端所以是很多疾病的高发期，所以春季多吃香菇可以提高免疫力，今天小编就分享几个春季香菇养生茶 。
香菇焖鸡
主料：清远鸡500克、香菇10朵
辅料：姜20克、蒜20克
调料：花雕酒1汤匙、豉油鸡汁1汤匙、特级酱油1汤匙、老抽1/2汤匙、盐1茶匙、清水600ml、油1汤匙
做法：
1、主料、辅料备好 。 清远鸡切块洗净沥干水份，香菇用温水泡发好沥干水份，姜、蒜去皮切片备用 。
2、打开电源按“干锅炒”键，然后下油爆香蒜、姜片 。
3、4、倒入沥干水份的鸡块，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至鸡变色 。
5、然后把泡发好的香菇，继续翻炒 。
6、7、8、注入清水，然后倒入豉油鸡汁、特级酱油、老抽和盐，煮开 。
9、转按“鸡”键，盖上盖子焖煮，整个过程为25分钟 。
10、煮至自动烹饪锅自动关电即可(如果是平常的炒锅，焖至汤汁浓稠即可) 。
香菇肉片
用料：肉、香菇、姜、青椒、红椒、酱油、生抽、盐、鸡精、葱花 。
做法
1、新鲜香菇洗净去蒂后切片 。
3、锅坐油，下姜片爆香，青红椒炒出香味，入香菇片翻炒至渐渐有水份析出，再加入肉片，淋酱油、生抽同炒 。
4、炒至肉片熟透，快手加盐、鸡精、葱花，翻匀即可出锅 。
香菇枸杞鸽子汤
材料：需要的食材有一只鸽子，三朵香菇，一把枸杞，一些大枣，十片西洋参十片，姜，盐，料酒等
做法
1.把鸽子洗净切成块(不切整只炖也可以)
2.锅中添水，大火烧开，将洗净切好的鸽子倒入锅中焯一下，去血水，加料酒5ml去醒，撇去浮沫捞出
3.将焯好的鸽子放入沙锅中，把姜片、香菇、枸杞、大枣和西洋参一并放入沙锅中 。 锅中添水没过鸽子5ml，盖上锅盖，小火煮3个小时即可
4.盛出，味美鲜香的鸽子汤就做好了
春季吃香菇有助防感冒
【干香菇的泡发 干香菇和香菇有什么区别】香菇有抗病毒和增强机体抵抗力的双重作用 。 据测定，香菇富含蛋白质、维生素、亚油酸等营养素，还有大量钙、铁、铜等矿物质，香菇还含有人体必需的8种氨基酸，而且全是具有生理活性、易于被人体吸收利用的L型氨基酸 。 香菇所含的脂肪酸中，不饱和脂肪酸的比例很高，所含的大量麦角甾醇在紫外线照射下可转变为维生素D 。
研究还发现，香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人体产生和释放干扰素，而干扰素能消灭人体内的病毒，加强人体对流感病毒等的抵抗力 。 此外，香菇中所含的香菇嘌呤也有较强的抗病毒功能 。 所以，常吃香菇既能增加营养，又能增强人体的抗病能力 。
加之香菇含钙量高，一直被认为是补钙、抗佝偻病的佳品 。 但它产生的热量又只有大米的1/7、大豆的1/8、肉类的1/4、鸡蛋的1/3，非常适合高血糖、高血压和高血脂患者食用 。
但应注意的是，香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤 。
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底 。 泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁 。 有些人为了让香菇尽快泡发，选择用开水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养 。
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