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美食知识|腊肠怎么做，腊肠怎么做好吃家常

小知识


灌腊肠怎么做？ 1
猪肉选去皮前腿肉 ， 肥瘦三七比例 。 切小丁 ， 或者用机器绞成细条会比较好灌 。

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倒进高粱酒 ， （我们选用的是厦门丹凤高粱 ， 酒香很足 ， 大伙儿看自己方便都可以） ， 放白糖 ， 盐 ， （味精可放可不放） 。

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用手搅拌均匀 ， 腌制半天（3小时左右）

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新鲜小肠用筷子戳进去翻洗干净 。 加生粉进去抓洗掉黏液 。 现在也有卖腌渍的肠衣 。 但我们还是喜欢用新鲜猪肠来做比较放心 ， 口味也比较好 。

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接下来开始灌肠 ， 有灌肠设备的就比较省事 。 我们是用这种漏斗灌的 。

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拿起猪肠一端 ， 系上棉线 。 另一端套住漏斗底部 。 把腌制好的料继续翻拌均匀 。 从漏斗口灌进去 。 再用手捋捋肠子 。 一根灌好了 ， 再用刚才那端的棉线系上这头 。

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如果肠子太长 ， 灌好可以拿棉线中间再扎起来 。

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全部灌好 ， 水洗一下捞出

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挂在阴凉通风处 。 尽量不晒到太阳 。 差不多五六天左右就可以了
腊肠要怎么做 腊肠俗称香肠 ， 是指以肉类为原料 ， 经切 ， 绞成丁 ， 配以辅料 ， 灌入动物肠点击此处添加图片说明衣经发酵、成熟干制成的肉制品 ， 是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。 腊肠可分为三大类：生抽肠 ， 又名“白油肠”;老抽肠及鸭或猪肝肠(统称润肠) 。

腊肠的营养价值
腊肠中含有蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素和矿物质、钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等矿物质 。

腊肠的食用禁忌
1.腌制食品不宜多食 。

2.儿童、孕妇、老年人、高血脂症者少食或不食;肝肾功能不全者不适合食用 。

腊肠的食用建议
先过温水洗掉肠上尘粒和油分 ， 再用清水冲洗干净 ， 沥干水 。
用来炒菜、炒米饭可切成片；还可直接蒸熟切片吃 ， 或者和米饭一起放电饭煲内蒸熟吃 。 炒菜时可搭配荷兰豆、芹菜、西葫芦、土豆、青菜等 。 腊肠本身就有咸味 ， 用来炒菜时一般不用再加盐 。
怎么做腊肠 腊肠如何做
用料
猪前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮后）
清香型高度白酒（二锅头） 200克
食用盐 105克
绵白糖 280克
酿造生抽 50克
鸡精 20克
生姜粉 3克
盐渍肠衣 适量
灌香肠 ， 自制香肠 ， 腊肠的做法
盐渍肠衣提前2小时浸泡 ， 浸泡的水里可以加几滴白酒去腥 ， 最后多换几次水 ， 清洗干净 。
肠衣可以灌水 ， 顺便检查有无破洞 。
猪前腿肉切成粗一点的肉丝 。
为了防止香肠内部间隙太多 ， 可以把一小部分（大约两斤）绞肉末 ， 混合起来 。 这样成品内部空洞就会很少 。
所有调料称重后加入猪肉 ， 然后充分拌匀 。
然后利用现有工具 ， 电动的也好 ， 手动的也好 ， 或者简易的矿泉水瓶也可以 ， 开始灌香肠 。
这里就不详细描述了 ， 总之就是不要太急 ， 轻缓操作 ， 以免弄破肠衣 ， 灌进去的肉要一边轻缓的往下撸 ， 一边排气 ， 使肠衣内部比较充实 ， 减少空隙 。
最前端的肉撸到肠衣尾部的时候 ， 肠衣尾部打个死结 ， 结要紧 。
肉灌好以后 ， 根据每次吃的量 ， 分成均匀的一段段 ， 用棉绳系好 ， 方便晾干 。
手工灌香肠 ， 肠内难免有有气的地方 ， 可以用细牙签戳破 ， 然后手动排气 。
然后就是挂在通风处 ， 直到香肠收身到原来的三分之二粗细 ， 手感偏硬实 ， 就可以了 。
当然整个晾晒过程要避免淋雨和受潮 ， 这个大家都知道就不赘述了哈 。
想吃的时候蒸一根 ， 美妙滋味回味无穷 。
晒好的香肠直接用保鲜膜包好以防走味和继续脱水 ， 放冰箱冷冻起来 ， 可以保存的比较久 。 想吃的时候再拿出来蒸即可 。

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