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美食知识|腊肠怎么做，腊肠怎么做好吃家常( 二 )

小知识


正遇到寒潮来临 ， 最近都是连续零下的气温 ， 伴随着大风 ， 到了第三天香肠表面就开始脱水收缩了 。
腊肠饭
食材：大米、腊肠适量 。
制作步骤
(1)先准备好适量的大米 ， 将它倒入微波炉专用容器 ， 之后将腊肠切片 ， 码在淘洗好的米上 。
(2)倒入一杯水 ， 微波炉高火十分钟 。
(3)拿出来搅拌一下 ， 继续高火微波2-5分钟 ， 打好即可食用 。
腊肠要怎么做才好吃呢？ 食材：猪肉：十斤
花椒面：75克
辣椒面：75克
盐：125克糖：50克
白酒：50克
五香粉、胡椒粉、鸡精少量（也可在超市或某宝上购买现成的香肠调料）
肠衣、干净的棉线：适量
1. 灌香肠最好是选猪腿肉 ， 三分肥七分瘦 ， 灌两种口味：广味的和川味 。 把肉切成1.5厘米左右见方的小块 ， 分成两等份 。
3.将所有调料放进切好的肉条中 ， 拌匀 ， 腌制12小时左右 。 腌制时间随肉条大小可变 ， 肉切的小 ， 时间可以短些；
4.将买来的肠衣洗干净晾干待用 。 肠衣非常难清洗 ， 洗的时候可以加些小苏打 ， 没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗 。
5.泡好的肠衣套在水龙头上灌水 ， 这样不仅可以起到润滑作用 ， 还可以检查肠衣是否有破损 。 剪下一个饮料饼的瓶口备用；把翻面后的肠衣尽可能多地套在瓶口上、只留下一小段 ， 并在肠衣头上打个结 。
6.把腌好的肉通过瓶口塞进肠衣 ， 同时用手慢慢地把肉推送到肠衣的顶端 ， 这个时候特别需要耐心 ， 千万不要把肠衣撑破 。 可以用擀面杖往里捅 ， 因为擀面杖的粗细和饮料瓶口比较吻合 。 灌好的肉肠按适当长度用棉线勒紧分段 。
7.分段好的香肠就算基本完成了 ， 将其晾晒在背阴通风的地方 ， 一周以后就可以食用了 ， 如果晒在室外的话 ， 晚上一定要收回 ， 以免露水打湿香肠 。 有条件的话 ， 用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞 ， 具体做法为 ， 在香肠晾三到五天后 ， 将香肠悬挂在一个密封的容器内 ， 容器下生火 ， 将柏树枝（或锯末）覆盖在火上 ， 用柏树枝或锯末的烟熏香肠 ， 熏一天即可 。 熏过的香肠会特别香 ， 然后晾晒使烟火气消散即可 。

腊肠如何做 今天我就来跟大家分享我们客家腊肠的做法吧 ， 其实腊肠做法大致相同 ， 就是下调料有所不同而已 ， 喜欢吃腊肠的朋友可以试试哦 。

食材准备：猪肠衣 ， 五花肉 ， 姜 ， 料酒 ， 盐 ， 白糖 ， 白酒 ， 白胡椒粉 ， 红曲粉等 。

具体做法步骤如下：

第一步：我们先来准备猪肠衣 ， 以前我做腊肠时都是买来猪肠自己弄肠衣的 ， 这次偷懒 ， 直接叫朋友帮我买的猪肠衣 ， 肠衣稍微泡一下 ， 然后冲洗干净 。

第二步：洗干净的肠衣放入盘中 ， 加入姜 ， 料酒 ， 浸泡半个小时 。

第三步：现在来准备肉 ， 半肥瘦的五花肉准备多一点 ， 自己想做多少准备多少吧 ， 洗净去皮 ， 然后沥干水分再切小块 ， 不用剁碎 ， 但要尽量切小块一点 。

第四步：切好后来调味 ， 加入适量的盐 ， 白糖 ， 白酒 ， 白胡椒粉 ， 红曲粉 ， 把它搅拌均匀 。 这些调料可以按自己喜欢吃的口味来下 ， 红曲粉如果没有可以不加 ， 加点的话 ， 颜色好看点 。

第五步：把泡好的猪肠衣再次清洗干净 ， 两次都把肠衣对准水龙头冲洗哦 ， 这样才可以把里面洗干净 ， 才不会有异味 。

第六步：准备一个小灌肠器 ， 以前我是用矿泉水瓶来弄的 。 把肠衣套进灌肠器嘴 ， 套完一根肠衣 ， 要在尾部打个结 。

第七步：套好肠衣后 ， 把调好的肉肉加到灌肠器里面 。

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