文章插图
用料
珊瑚糖 200g
纯净水 20g（可不用）
各色水果
若干棒棒糖模具、包装纸 若干
做法步骤
食材：柠檬1个 ， 水饴100克 ， 水160克 ， 白冰糖48克 。
工具：不粘锅 ， 温度计
——制作——
1.食材解说：除了水饴之外 ， 其它食材都很常见 。 说到水饴 ， 先说麦芽糖 ， 这个大家都认识 。 麦芽糖依照制作过程与成分的不同 ， 有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称 ， 差别在于制作时的温度不一样 ， 软硬就会不同；
温度越高 ， 麦芽糖就会越硬 麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成 ， 因为颜色较淡 ， 被称为水饴！ 有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料 ， 制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作 。
水饴颜色透明 ， 做出来的柠檬棒棒糖通体透明 ， 像水晶一样！ 所以不建议替换！
2.柠檬取出12克的柠檬汁备用 。
3.在不粘锅里放入水 ， 白冰糖和水饴 。
4.开中火煮化冰糖和水饴 ， 煮沸后转小火慢煮 。
5.一直煮到128度 ， 倒入柠檬汁 。 这时要用食品加热的温度计来测量 。 没有温度计的朋友 ， 可以通过仔细观察糖液的状态来估量 。 煮开后 ， 泡泡比较大 ， 随着温度的升高 ， 水分的蒸发 ， 泡泡会越来越小 ， 越来越密集 。 当煮到锅底布满小泡泡的时候就差不多可以放柠檬汁了 。
6.把柠檬汁到入到糖液里 ， 用铲子搅拌均匀 ， 继续用小火加热 。
7.接下来需要时刻注意了 ， 用铲子搅拌 ， 不要煮糊了 。 一直要煮到140度才可以关火 。
8.没有温度计的 ， 旁边准备一碗水 ， 用筷子蘸一些糖液 ， 放入水中 ， 糖液能凝固成硬的固体 ， 说明糖液熬好了 。 不能凝固 ， 仍然是软的就继续熬 。
9.熬好后 ， 关火 ， 用铲子搅拌掉一些大气泡 。 然后迅速的倒入提前准备好的模具中 。 这一步速度要快 ， 糖液很容易凝固 。 还有没到完就的凝固了的糖液 ， 在继续小火加热到融化 ， 在倒入模具里 。
10.彻底放凉后 ， 才能脱模 。
11.脱模后装入袋子里 ， 密封保存 。
注意：脱模后立马装入袋子里 。 糖暴露在空气中 ， 容易打潮 ， 潮湿后粘连 ， 就不容易装入袋子里 。
【自制棒棒糖太软不凝固的处理办法 自制棒棒糖不凝固怎么办】12.可以做不同花型的棒棒糖 。
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