怎样自做饺子皮呢 大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题 。 做饺子皮时和面有什么要领？根据乡乡小厨多年的面点制作经验来看，取决于以下几个原因：面粉的选择，和面的面粉和水的比例，和面的手法和力度，醒面的时间 。
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我清楚的记得，我在厨师学校学习面点的第一天，我们学的就是和饺子面，新来的同学，每人发一块和好的饺子面，一个不锈钢小面盆，一根小擀面杖，老师傅先示范，接着我们就开始不停的练习擀饺子皮 。 只有饺子皮擀合格了才能学习其他的，师傅说这是基本功 。
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面粉的选择
做饺子皮最好选择高筋面粉，弹性大，延展性，可塑性强，面筋含量高，劲道，可以用来做面包，饺子，面条等，现在市面上有富强粉，高筋面粉，雪花粉，饺子粉，都是不错的选择 。 普通面粉也可以用来做饺子皮，但是口感不如高筋粉劲道 。
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和面的面粉和水的比例
以500克面粉为例，搭配清水225克，水的温度平时用常温的30℃以下，冬天可以用温水来和面，温度不要超过36度 。 因为水温高了，会影响面筋的产生 。 冷水面坯的特点：色泽洁白，爽滑劲道，有弹性，有韧性，延展性 。 这个面粉和水的比例也可以用来做手擀面 。 如果喜欢更劲道的，可以打入一个鸡蛋或者加少量的盐 。 如果加鸡蛋的话，那么要减少水的量 。
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和面的手法和力度
将面粉倒入盆中，分次加入可以冷水，切不可一次性加足 。 一次性加水太多，面粉一时吃不进去，会造成"窝水"现象，使面粘手 。 正确的做法是用手抄拌，揉搓，使水和面结合成坯，揉面时要用力揉搓，面粉中的蛋白质在冷水状态下，形成面筋网络 。 经反复揉制使面坯表面光滑，劲道，有劲，不粘手 。 揉好的面团盖上湿布醒面 。
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醒面
醒面可以使面坯中未吸足水分的颗粒进一步充分吸水，更好地生成面筋网，提高面坯的弹性和光滑度，使面坯更滋润，做出来的饺子皮吃起来更爽口 。 醒面时加盖湿布的目的是防止面坯风干，发生结皮现象 。 醒面的时间要足够，大概20-30分钟 。
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结语
以上是根据本人多年面点制作经验，对饺子面的和法和制作的要领做出的总结，从面粉的选择开始，高筋面粉和饺子粉是做饺子面最好的选择，接着是面粉和水的比例，和面时，水要分次加入，做到面光，手光，盆光 。 面团一定要用力揉匀，盖上湿布醒发，最后揉好后，存成长条，用刀切或者手揪成大小均匀的剂子 。 最后用擀面杖擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮 。
怎么包饺子皮 一、冷水面团饺子皮
冷水面团较适合做水饺皮与蒸饺皮，面团要以湿布或是保鲜膜完整地包好，以免面团干硬 。
【材料】中筋面粉200克，盐2克，水300克
【制作】
1、准备一个盆，将面粉放入盆中，加入盐，加水后，用筷子搅拌成絮状 。
2、将面团揉光滑，用干净的湿布将面团仔细包好并静置约10分钟，再将面团搓揉约1分钟 。
3、将搓好的面团分成2份，再搓揉成细长的面团 。
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