淀粉和芡粉是一样的吗，淀粉和生粉有啥区别

导语：“淀粉”和“生粉”有什么区别？区别不止一个。学会后不要乱用。
在家做饭的时候，我们都会用到各种调味料，“淀粉”和“生粉”是厨房里最不可缺少的调味产品！很多人认为生粉就是淀粉，淀粉就是生粉。这主意全湿了！无论是名字还是用途，都大不相同！他们之间有不止一个区别。学会后不要乱用！

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淀粉的定义更广。一般来说，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成，大多储存在植物的根部，比如红薯、木薯、葛根等！一种通过多道工序提前出来的食用粉！生粉的主要原料一般是玉米和土豆，都是未经加工的生粉！就像超市里，经常发现某某淀粉代替某某生粉。

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还有一个比较直观的比较。淀粉比生粉稍微稠一点。用手指轻轻一扭就能分辨出来！此外，两者的用途也大不相同。淀粉主要用于制粉和糊化，生粉因为比较粘，更适合增稠，而且只有一种用途！

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什么是玉米淀粉！,说白了，就是用玉米做的淀粉，也就是所谓的玉米淀粉！因为玉米价格相对较低，产量大，所以玉米淀粉在生活中应用广泛！可用于西餐，或制作果冻，甚至用于工业！

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土豆淀粉！,前面提到的土豆粉，在中国台湾省通常被称为太白粉。它可以用来腌制肉类，在中餐中经常使用！
在绿豆淀粉！,所有的淀粉中，绿豆淀粉质量最好，但价格也最高。一般都是当扇子用，市面上的绿豆粉丝都用绿豆淀粉！
红薯淀粉！吸水性强，但粘度可能会差一点。一般适合炒菜或者挂糊，味道比较干！

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淀粉多用于制粉！只是有些炒菜，比如炸鱼、炸肉、炸鸡，都用的是粉，就是淀粉！然后用来给菜品上浆，比如做鱼香肉丝、京酱肉丝、水煮肉片等等！为了锁住肉中的水分，让肉更嫩滑，经常需要上浆，这里上浆用的粉就是淀粉！

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然后还有淀粉的另一个神奇功效，那就是挂糊！就像我们做炒里脊肉、炒莲藕、番茄盒，或者糖醋鱼的时候，都需要把食材糊起来，这样既能锁住食材的水分和口感，又能锁住食材炒后的口感和水分，从而达到一种又脆又嫩的口感！这里用的粉也是淀粉！

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再来说说生粉吧！前面我们说过，生粉的主要用途是勾芡，但其实勾芡的范围很广！鱼香肉丝，京酱肉丝，上浆用的淀粉，勾芡需要生粉！因为生粉的粘度比淀粉高，在溶于水后，随着温度的慢慢升高，可以锁住菜肴的水分和口感，从而达到滋补和品味的效果！

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即使煮汤的时候，也可以勾芡一下！但是酱汁一定要少，只是薄薄的一层！比如做番茄鸡蛋汤，稍微勾芡一下，再撒上蛋液，不仅汤更入味，而且浮在汤面上的蛋花也更漂亮。还有其他种类的蔬菜汤，都可以用薄薄的糊状物做，味道会更好看。做的时候可以试试！

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