参考资料来源：
青蛙怎么做才好吃？ 馋嘴牛蛙配方
材料：
原料：
净蛙肉500克、青瓜条100克、干辣椒段50克、小葱段20克、芝麻油、香菜适量 。
调料：
馋嘴底料200克、自制卤水200克、蚝油5克、盐2克、味精8克、鸡粉4克、拍蒜、姜片各20克 。
制作方法：
1、净蛙肉洗净 ， 每只改刀成四块 。
2、锅上火 ， 加色拉油50克烧至五成热 ， 加馋嘴底料炒香 ， 倒入自制卤水 ， 大火烧开 ， 下入蛙肉 ， 加蚝油、盐、味精、鸡粉、拍蒜、姜片 ， 改小火焖熟 ， 下青瓜条、小葱段、芝麻油煮1分钟 ， 起锅装盘 。
3、锅内放入色拉油10克 ， 烧至5成热 ， 放入干辣椒段炸香 ， 浇在盘中 ， 点缀香菜即可 。
馋嘴底料配方（80份量）：
辣椒节2千克入沸水锅中氽水 ， 捞出沥水 ， 放入搅拌器内绞成蓉 ， 制成糍粑辣椒；郫县豆瓣400克剁细；生姜200克拍破；八角60克、桂皮30克掰碎；草果20克拍破；生菜子油5500克炼熟后晾凉 。 炒锅置火上 ， 注入菜子油和熟猪油500克烧热 ， 投入生姜块、独蒜500克爆香 ， 下入糍粑辣椒和郫县豆瓣蓉 ， 转小火用锅铲翻炒1.5小时至水气将干时 ， 再下入八角、山柰各20克、小茴香50克、桂皮、草果、香叶各10克、公丁香5克、荜拨8克续炒半小时 ， 至香味溢出且色呈棕红 ， 下入花椒400克炒匀 ， 离火加盖焖制 ， 冷却后即成红汤底料 。
自制卤水配方（20份量）：
锅上火 ， 加花生油100克烧至三成热 ， 小火炒香卤料（拍姜、拍蒜、拍青椒、干紫苏各50克 ， 圆葱、花椒、甘草各30克 ， 干香菇、香叶各20克 ， 八角、桂皮、草果各10克） ， 加高汤1千克 ， 清水4千克大火烧开 ， 改小火熬60分钟 ， 捞去卤料渣即可 。
黑椒传奇蛙
这款牛蛙菜看上去并不是非常吸引人 ， 但是口味绝对出众 ， 肉质香辣适口 ， 质地干香 ， 复合味浓郁 。 由于在腌渍时 ， 我们加入了少许黑胡椒碎 ， 所以烹调好的菜肴有着非常棒和刺激味蕾的特色辣味 。
做法
原料：牛蛙600克 ， 青笋、藕片各150克 ， 土豆、红椒各50克 。
调料：小料（老姜50克 ， 京葱30克 ， 蒜子20克） ， 青花椒、干辣椒段、秘制牛蛙香料酱各20克 ， 色拉油1千克（约耗80克） ， A料（盐、味精各8克 ， 黄酒10克 ， 中粗黑胡椒碎15克） ， 生粉60克 ， 红油50克 ， 复制豆瓣酱30克 ， 特制香辣油80克 ， B料（盐、鸡精、味精各5克） 。
制作工艺
1.牛蛙宰杀治净 ， 去皮后斩成2.5厘米见方的块 ， 洗净后用干毛巾吸干水分 。
2.土豆切薄片 ， 用水漂洗去淀粉；锅内放入色拉油 ， 烧至四成热时将土豆片下入 ， 小火炸至金黄酥脆捞出 。
3.莲藕切厚0.5厘米的薄片 ， 莴笋切手指般粗细的长条 ， 红椒切边长3厘米的菱形片 。
4.牛蛙加A料码味后拍粉 ， 再加红油拌匀 ， 腌渍20分钟 。
5.锅内放入色拉油 ， 烧至六七成热时 ， 放入牛蛙 ， 小火浸炸至表皮酥脆金黄 ， 捞出牛蛙 。 待油温降低至四成热时 ， 放入藕片、莴笋条 ， 小火浸炸半分钟 ， 捞出控油 。
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