怎么做辣酱 基础辣椒酱
by 感恩 18045 收藏 453416 浏览
煮
香辣味
<15分钟
较高热量
初级入门
制作辣椒酱的方法很多， 在那些秋季辣椒上市的日子里， 自己也制作了很多种， 喜欢做这种， 是因为经过熬制， 没了水分， 更容易保存， 可以经年不坏， 吃起来又不挑剔， 可以任意搭配， 特别是吃馄饨或者面类时候， 加上一些， 会特别棒 。
主料5人份
红尖椒10斤
辅料
色拉油1千克
白糖350克
味精25克
甜面酱1千克
食盐适量
步骤1
新鲜红辣椒， 我这次制作1.5斤
步骤2
甜面酱
步骤3
将红辣椒洗净去蒂， 晾去水分， 不晾也可以， 只是熬制的时候要多费时间
步骤4
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辣椒应该从中间一剖亮开， 去籽， 怕辣可以去辣椒筋 。 我因为没找到一次性手套， 没去籽， 因为即使带着手套， 也会辣到手指头 。 将所有辣椒放在案板上剁碎
步骤5
炒锅放火上， 放入油和剁碎的辣椒一起熬制， 火量可以自由调节， 先大后小或者中火
步骤6
随着锅内热量的增加， 油和水不结合， 会溅水， 要小心些， 熬制的时候要耐心， 不停的搅拌， 免得粘锅， 中途可以逐步加入食盐和白糖
步骤7
水汽耗尽的时候， 油开始透出来， 这时可以加入甜面酱， 晚加面酱的原因就是因为面酱容易粘锅， 不利于熬制辣椒
步骤8
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加了甜面酱之后， 炒拌均匀， 熬制大约10分钟， 让辣椒和酱充分结合后， 会透出红亮的油， 加入味精出锅， 也可以不加
基础辣椒酱成品图
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烹饪技巧
之所以是基础辣椒酱， 是因为以这样的制作方法， 添加不同的材料， 可以制作出不同口味的辣椒酱来， 比如牛肉、豆豉、花生等等
制作辣椒酱的方法很多， 在那些秋季辣椒上市的日子里， 自己也制作了很多种， 喜欢做这种， 是因为经过熬制， 没了水分， 更容易保存， 可以经年不坏， 吃起来又不挑剔， 可以任意搭配， 特别是吃馄饨或者面类时候， 加上一些， 会特别棒
请问一下辣椒酱怎么做啊 想要做出香辣十足的辣酱肯定少不了它们三个， 那就是大蒜、豆瓣酱、白糖 。 只要多加这三种料， 香辣十足， 好吃又下饭， 下面就来说说辣酱的具体做法 。
第一步：要准备大量的红辣椒， 找来红辣椒之后， 放入一个盆子里进行清洗， 洗干净之后再用剪刀把辣椒的根蒂全部去除， 这时就可以把洗好的辣椒装进一个有孔的盆子里， 然后放到一个阴凉风大的地方， 等辣椒水分风干， 然后将表面水分风干的辣椒全部用刀剁碎， 这里一定要注意要全部剁碎， 要反复检查， 确认之后就放入一个干净的盆子里 。
第二步：准备适量的大蒜， 先帮它们把皮剥干净， 然后放入清水中进行清洗， 洗干净之后放在一旁， 等表皮水分干了之后就可以用刀背打扁然后剁成蒜末， 越碎越好， 最好是和粉末差不多， 然后放入盐、豆瓣酱、白糖一起放入装有辣椒的盆子里用筷子进行搅拌， 为了搅拌均匀这一步建议多做几次 。
第三步：搅拌均匀后， 找一个大一点可以密封的罐子， 然后将罐子洗干净， 等里面的水分干了之后， 然后将搅拌均匀的辣酱装入其中， 为了保证罐子是密封的， 最好在瓶口盖上一层保鲜膜然后拧紧瓶盖 。 然后将罐子摆放到一个阴凉干燥的地方， 至于密封之后需要多久之后才能打开罐头食用， 一般情况是一个月左右， 如果想要味道更加浓一点也可以耐心等待一下， 多存储几天即可 。
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