2、拌肉馅，一斤肉可以加入2-3两水或者高汤，这样饺子馅儿汤汁饱满，富有弹性 。 一般纯瘦肉馅儿加的水可以多一些，肥一些馅儿可以少加一些 。
3、肉馅儿以肥瘦3：7做出来的饺子最好吃 。
4、肉馅不宜加入太多调料，胡椒粉只是增鲜去腥，放多了，掩盖了猪肉的香味，反而弄巧成拙 。
5、蔬菜猪肉馅儿，必须先拌好猪肉馅儿，再加入蔬菜 。 如果出水较多的蔬菜先用盐腌一下，挤出水分再拌进去 。
6、盐一定要最后加，以防蔬菜出水 。 影响馅儿的口感 。
7、包饺子很多包好，不管哪种包法，包好一两个，可以先煮出来尝一下，看看咸淡 。
8、包好的饺子要放在冰箱冷冻，告诉你个小窍门，饺子先排好放在盘子里，放入冰箱冷冻1小时左右，再拿出来，放到保鲜袋，扎好口，扔到冰箱冷冻 。 既不占地方，又不用担心所有的饺子会粘在一起 。
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