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美食知识|怎么调饺子馅，饺子馅怎么做好吃( 二 )

小知识


不过，很多孩子不喜欢吃萝卜，我儿子平时也不吃 。 所以，我经常偷偷把萝卜包进饺子里，他可从来没有嫌弃过，相反，还特别喜欢呢！
这是昨天晚上包的萝卜鲜肉饺子，从开始包饺子起，直到睡觉前，儿子都再三要求和确认，今天早餐必须吃饺子，哈哈，好久没做，有些馋了啊！
自己包的饺子，个个薄皮大馅儿，真材实料，一个顶俩，早餐儿子吃了20只，说非常好吃，太鲜美了！
【美食知识|怎么调饺子馅，饺子馅怎么做好吃】我们家的饺子皮是买的，第一次发现楼下卖的饺子皮挺软和的，就像自己擀的皮一样，挺好的 。
下面说下馅料的调法 。
萝卜中水分很多，如果直接调馅，会使馅料出水；如果把里面的水分挤干，那里面的鲜汁就白白浪费，太可惜，而且调好的肉馅味道也会逊色不少 。
所以，萝卜切碎以后，加盐，用手挤压几下，渗出的水不要倒了，等会儿全部把它们打进肉末里，这样才两全其美！
鲜肉要有肥有瘦，用绞肉机略打一下，时间尽量短，不要太烂，几秒钟就够了 。 如果是挤压式的绞肉机，那直接摇出来就好 。
肉馅中加入盐、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉，沿一个方向不断搅拌，边搅拌边加入刚才渗出的萝卜汁，少量多次，让肉馅尽量吸饱水 。

怎么调饺子馅 1、白菜猪肉馅 。
所需食材：白菜 450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油 2勺 。
制作方法：
第一步：将新鲜白菜洗净剁碎，加入盐腌10分钟，杀出一部分水，用手挤干水分，接着花生油拌匀备用 。
第二步：取一个盆，放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油，顺着同一个方向搅拌均匀，静置10-15分钟 。
第三步：将白菜末和肉馅混合均匀即可 。
2、素三鲜馅 。
所需食材：韭菜、鸡蛋、木耳、虾仁、油、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉 。
制作方法：
第一步：将韭菜摘洗干净，沥干水分后剁碎，加入适量的食用油，防止韭菜加盐后出水 。 再加入姜末和盐 。
第二步：取虾仁，加入料酒、酱油、胡椒粉、食用油腌制8分钟，然后和韭菜混到一起，加入炒好的鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀即成 。
3、芹菜猪肉馅 。
所需食材：芹菜、肉末、香菇、洋葱、胡萝卜、鸡蛋、酱油、盐、香油 。
制作方法：
将所有食材洗干净切碎，芹菜颗粒可稍微大一些，然后加入油、酱油、盐和少许香油，朝一个方向搅匀至上劲即可 。
4、鲅鱼馅 。
所需食材：韭菜50g、鲅鱼200g、猪肉馅100g、生抽5g、花椒油3g、香油5g 。
制作方法：将韭菜切末，鲅鱼去骨剁成泥状 。 取盆，加入猪肉馅，韭菜末，鲅鱼泥，和所有调料，顺着一个方向拌匀上劲即成 。
5、西葫芦鸡蛋馅 。
所需食材：西葫芦1个，鸡蛋 4个，木耳 15朵，胡萝卜 1个，大葱 1根，虾皮 20g 。
制作方法：
第一步：将胡萝卜和西葫芦切细丝，加盐（腌出馅中的水分） 。 木耳事先泡发好，洗净并剁碎 。
第二步：将西葫胡萝卜拧干水分，与木耳、鸡蛋放在一起，加入虾皮、盐、大葱、油和13香拌匀，最后淋入几滴点香油提味即成 。
6、猪肉酸菜馅 。
所需食材：酸菜1000克，猪肉800克，姜25克，香油、油、生抽、盐、料酒、十三香，葱1根 。
制作方法：
第一步：将肉剁成肉泥，加水搅打上劲，加入13香、盐、料酒生抽拌匀 。 往肉馅上放加入姜末和葱末，给其上面浇上八成热的热油，激出香味 。
第二步：这时加入酸菜，最后加点盐，淋入一些香油提味即成 。
7.茴香肉馅 。

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