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美食知识|奶油蛋糕怎么做，慕斯蛋糕底部垫什么

小知识


怎么做奶油蛋糕？ 蛋糕奶油制作所需材料：
淡奶油500g ， 细砂糖40g 。 在打发之前将奶油放在冰箱冷藏12个小时左右 。 步骤如下：
1、将冷藏好的淡奶油倒入盆中速打发 ， 暂时不要加糖 。
2、打发分钟左右之后 ， 加入适量的白砂糖 ， 然后进行快速打发 。
3、继续打发两到三分钟 ， 盆中的液体奶油逐渐成为固体 。

4、打至像图中有明显的花纹形状 ， 接下来就可以停止打发 。

5、打发好的奶油成型度很高 ， 这时就可以用来制作蛋糕了.


自制奶油蛋糕的做法大全 步骤1准备材料 。 面粉需要过筛 ， 蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 ， 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入1/3的细砂糖(20克) 。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入1/3糖 。
步骤3再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的1/3糖 。
步骤4再继续打一会儿 ， 当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。 如果是做戚风蛋糕卷 ， 蛋白打发到这个程度就可以了 。 但如果制作常规的戚风蛋糕 ， 就还需要继续搅打 。
步骤5当提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角 ， 就表明达到了干性发泡的状态 ， 可以停止搅打了 。
步骤6蛋白打发的程度非常关键 ， 打到干性发泡以后 ， 就不要继续搅打了 ， 如果搅打过头 ， 蛋白开始呈块状 ， 会造成戚风制作的失败 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 开始制作蛋黄糊 。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。 不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅 ， 体积变大 ， 就说明被打发了 。 蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞 ， 不够细腻） 。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 搅拌均匀 ， 再加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。 不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌 ， 不要划圈搅拌 ， 以免蛋白消泡) ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色 。 将混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震两下 ， 把内部的大气泡震出来 。
步骤11入烤箱 ， 170度 ， 约1个小时即可 。 烤好后的蛋糕从烤箱里取出来 ， 立即倒扣在冷却架上直到冷却 。
步骤12脱模 ， 切块即可享用(直接吃已经非常好吃了) 。 也可以用来制作各种裱花蛋糕 。 原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具体操作
步骤1、5克糖倒入牛奶中 ， 融化后待用 ， 1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中 ， 搅拌一下 ， 然后倒入 ， 用刮刀或者筷子搅拌均匀 ， 加入2个蛋黄 ， 搅拌成蛋黄糊待用 。 因为是豆油所以颜色比较黄 ， 色拉油就不会了 。
步骤2打蛋白时 ， 分3次加入糖第一次：打出粗泡 ， 放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些 ， 放入10克糖 ， 打蛋器打15秒第三次：加入10克糖 ， 打至干性发泡 ， 装蛋白的盆子倾斜时 ， 蛋白不会轻易滑落就差不多了 。
步骤3蛋白打好后 ， 将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中 ， 搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱 。
步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中 ， 搅拌均匀 。
步骤5快速倒入蛋糕模具中 ， 放入烤箱150度上下火烤50分钟 。
步骤6刚出炉的蛋糕 。
步骤7出炉凉一会后 ， 倒扣出来 ， 就可以吃了 。

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