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美食知识|奶油蛋糕怎么做，慕斯蛋糕底部垫什么( 三 )

小知识


为了突出甜 ， 放一点点盐
一勺糖
继续打继续打继续打
有点稠时再放一勺糖 ， 继续打
大约15分钟后 ， 就会变成奶油状 ， 而且筷子上的不会掉下来
这个过程比较关键 ， 15分钟连续打 ， 不是闹着玩的 ， 很痛苦滴
蛋黄里放两勺糖
3勺冒尖的面粉
6勺牛奶
搅拌好
倒入一半奶油状的蛋清
注意：上下搅拌而不是打圈
搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清 ， 上下搅拌好
电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出 ， 锅有点热就可以
倒入少许油 ， 均匀涂在锅内 ， 以防粘锅
倒入搅拌好的东西 ， 然后蹲几下锅 ， 把气泡震出来
按下煮饭键 ， 2分钟左右会自动跳到保温档 ， 这时用毛巾捂住通风口 ， 闷20分钟
然后再按下煮饭键 ， 20分钟后就OK啦
开盖咯
锅内涂了油 ， 一倒就出来啦 ， 蛋糕底部颜色比较深
松软可口的蛋糕 ， 大功告成啦！掌声响起来 。
蛋糕上面抹的奶油是怎么做的 。 准备食材：
蛋糕坯子：鸡蛋5个、低筋面粉100g、细砂糖60g（蛋黄糊中10g、蛋白中50g）、色拉油60g、牛奶75g、柠檬汁5滴~8滴
装饰材料：淡奶油500g、白砂糖40g、草莓若干个、黑巧克力少许、香蕉1根、牛油果1/4、提子半个
制作方法：
1、准备好食材 ， 蛋糕坯子中的牛奶、色拉油、10g白砂糖装入干净盆中 ， 用手动打蛋器搅拌至表面无大片油花状态；
2、蛋清和蛋黄分离 ， 将蛋黄加入到牛奶与食用油的混合液体中 ， 继续用手动打蛋器搅拌均匀；

3、筛入低筋面粉；

4、用手动打蛋器或橡皮刮刀轻轻翻拌均匀；

【美食知识|奶油蛋糕怎么做，慕斯蛋糕底部垫什么】5、蛋白中加入几滴白醋；
6、先低速打成粗泡泡状态；
7、加入三分之一的白砂糖；
8、继续打发至蛋白颜色慢慢变白并且呈细腻状态时再加三分之一的白砂糖；

9、再打发至出现清晰纹路 ， 并且纹路不消失的状态时将剩余的白砂糖全部加入；
10、打发至蛋白能拉出直直的小尖勾状态结束 ， 即硬性发泡状态；

11、取1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 ， 采用切拌或者翻拌的方法；

12、将拌好的蛋黄糊全部倒进余下的蛋白盆中；

13、用同样的手法翻拌 ， 直至蛋白和蛋黄糊完全混合均匀；

14、将蛋糕糊倒入蛋糕模具中 ， 用手端住蛋糕模具轻轻晃动几下；

15、烤箱提前150度预热10分钟左右；
16、烤箱预热好后将装有蛋糕糊的蛋糕模具放入烤箱最下层烘烤 ， 大约烤20分钟左右后根据上色情况加盖锡纸；
17、蛋糕出炉后先端起模具震动几下 ， 然后倒扣晾凉 ， 待凉透之后脱模；
18、将蛋糕坯子横向切成二片 ， 正常情况是分三片或四片 ， 因为考虑到都不喜欢吃淡奶油 ， 直接分两片 。 分片的时候尽量不要切斜 ， 可以借助辅助工具帮忙；

19、蛋糕坯子准备好之后 ， 先取350g淡奶油加入28g白砂糖；

20、用电动打蛋器低速打发至出现清晰纹路的状态；

21、取一片蛋糕坯子放在裱花台上 ， 表面均匀涂抹一层淡奶油；

22、随意摆放上切好的牛油果片和香蕉片（夹心水果可以根据自己喜欢的口味随意根据）；
23、在水果表面抹一层薄薄的淡奶油；

24、放上另外一片蛋糕坯子；

25、用抹刀均匀地把蛋糕表面和四周都抹一层淡奶油 ， 周尽量抹平整一切 ， 请大家忽略我这个不完美的抹面图；

26、用剩余的淡奶油加白砂糖打发至比较立挺的状态 ， 装入裱花袋中 ， 用裱花嘴随意在四周和顶部挤出花型 ， 最后用草莓装饰成帽子 ， 用融化后的黑巧克力画出眼睛和嘴巴 ， 用提子装饰出鼻子；

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