由于鱼翅是非常珍贵的补品 ， 所以市面上有很多的假鱼翅 ， 这样利润也更高 。 所以大家挑选鱼翅的时候要非常的小心 ， 那么鱼翅应该怎么挑选呢？假鱼翅对身体有什么危害？
鱼粉、明胶、模具造出假鱼翅
所谓“模压” ， 顾名思义 ， 就是用模具压制出来的 。 这也是大量假鱼翅的由来 。
如何识别真假鱼翅
一是看色泽、透明度、黏度和弹性 ， 人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度 ， 颜色混浊 。 二是看弹性和韧性 ， 假鱼翅用手一掰就断了 ， 而真鱼翅怎么掰也只会变弯而不会折断 。 使用温水泡好的真鱼翅用手轻轻一拽也会断 ， 而假鱼翅却不容易断 ， 原因是假鱼翅里有鱼胶 。
还有一个更有效的办法 ， 天然鱼翅黏性很强 ， 就像每次啃完骨头后手上会粘有一层胶状的物质 ， 而假的鱼翅条条分明 ， 几乎没有什么黏性 。
人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似 ， 但营养成分却大不一样 。 人造鱼翅味不鲜 ， 没有丝质口感 ， 也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素 。 吴先生说 ， 其实这些假鱼翅与粉条差不多 ， 区别在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶 ， 本来明胶遇热即化 ， 但因为假鱼翅使用了一种添加剂 ， 所以不会化 ， 吃起来有一点药味 。
假鱼翅的制作工序一般是把假的鱼翅泡好后 ， 再添加一些柠檬黄、大红等色素 ， 最后用专门的老汤勾一下芡 ， 就能以假乱真 。
仿翅由鱼翅精调制
鱼翅汤的配料要用最好的食材 ， 而且最好是熬制十几个小时 ， 对于一般的餐馆来说成本太高不划算 ， 市场上就出现了一种名叫鱼翅精的调料 。
采访人员在北京市通州区著名的连锁饭店订购了一份用鱼翅精调制的木瓜鱼翅外卖 。 中国农业大学副教授朱毅对此进行检验发现 ， 这些调料的主要成分与鸡精类似及谷氨酸鸟氨酸的复合体 ， 其中酸氯丙超标 。
朱毅解释 ， 就是用了植物水解蛋白的调味液 ， 在109摄氏度的高温下 ， 用浓盐酸来对它进行水解 ， 过量的浓盐酸在水解流程中 ， 会和这个植物蛋白里面没有清除干净的脂肪生成三氯丙醇 。 三氯丙醇是一种对机体的肾脏肝脏尤其是生殖系统有毒性的物质 。
鱼翅的营养价值
相信很多人都听过鱼翅 ， 但是吃过的人却是少之又少 ， 以至于了解鱼翅的人也是少之又少 。 那下面我们就来一起看一下鱼翅的营养价值吧 ， 也好让我们对于鱼翅不是那么的无知 ， 不是吗?
1、祛压降脂
鱼翅中含有降血脂、抗动脉硬化及抗凝的有效成份 ， 对心血管系统疾患有非常好的防治功效 。
【鱼翅捞饭的做法 鱼翅捞饭的家常做法 如何辨别鱼翅的真假 真鱼翅的功效】2、养颜护肤
鱼翅中含有非常丰富的胶原蛋白 ， 有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜 ， 是很好的美容养颜食品哦 。
3、开胃消食
经常吃鱼翅人可以达到开胃、益气等功效 ， 同时也是帮助我们消除体内的淤积毒素 。
4、提高免疫力
鱼翅是营养不良、气血不足、体质虚弱之人的最佳食品 ， 对各种心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食疗功效 。
鱼翅的功效
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