鱼子酱的做法 ， 鱼子酱是什么呢?鱼子酱有着很好的保健营养功效 ， 很多人都非常喜欢 ， 那么 ， 对于鱼子酱来说它的做法是怎样的呢?下面就一起去了解下吧 。
鱼子酱是什么点
1、鱼子酱的介绍
很多人都会以为只要是鱼卵都叫做鱼子酱 ， 其实唯有鲟鱼所出产的卵才算是真正的鱼子酱 ， 其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳 。
全世界四百多种鲟鱼之中 ， 却只有只有Beluga、oscietra及Sevruga所产生的鱼卵才叫做正统的鱼子酱 ， 也就是西方厨艺中所谓的鱼子酱 ， 唯有这三种鲟鱼所产的卵 ， 才有鱼子酱本身的那份珍贵与甘甜 ， 鲜而不腥 ， 咸而不腻 。
2、鱼子酱的品质区分
鱼子酱品质的区分可以从外观上进行辨别 。 越是高级的鱼子酱 ， 颗粒越是圆润饱满 ， 色泽清亮透明 ， 甚至微微泛着金黄的光泽 ， 因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金” 。
或许你在超市或是大卖场都曾看过写着鱼子酱的食品 ， 也是一小罐一小罐 ， 但价格却十分平民化 ， 那充其量只不过是某一种鱼的鱼卵 ， 最常见的便是用鲱鱼卵制成的 ， 或是用鳕鱼卵去调色的 ， 看起来一颗颗晶莹剔透的 ， 十分诱人 ， 它也是一种鱼子 ， 只是它并不是古时俄国皇室宴客用的鱼子酱 ， 也不是法国三宝之一的鱼子酱 。
3、鱼子酱的营养价值
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸 。 不仅能够有效地滋润营养皮肤 ， 更有使皮肤细腻和光洁的作用 ， 所谓的肤质的“返老还童”
4、适合人群
哪些体质的人更适宜吃鱼子酱?一般更适宜健康体质平和质 ， 气虚体质 ， 气郁体质 ， 湿热体质 ， 痰湿体质 ， 特禀体质 ， 阳虚体质 ， 阴虚体质和瘀血体质的人群 。
2 鱼子酱怎么做
鲟鱼在里海地区每年收获两次 ， 即春秋两季;一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱 。 每年在鲟鱼的收获渔季开始后 ， 渔民们就几乎整天不停的工作 ， 在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性 ， 在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼 ， 捉到后就直接在船上宰杀取卵 。
里海的另一侧伊朗的作风就不太相同 ， 伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼 ， 他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼 ， 这种鱼卵相较之下比较结实 。
由鱼卵化身为美味的鱼子酱 ， 靠的全是加工的过程 ， 而这加工所需的熟练技巧和知识 ， 足可称为艺术 。 这加工需要在约15分钟之内 ， 完成十多道手续;只要再久一点 ， 鱼卵便不新鲜了 。 下面是制作鱼子酱的材料及制作步骤 。
制作鱼子酱所需材料：盐、鱼卵、滤网
制作鱼子酱步骤：
首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死 ， 因为那样鱼卵腐败的速度会更快) ， 取出鱼卵 ， 筛检、清洗、滤干 ， 可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理 。
然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐 ， 把鱼卵腌成鱼子酱 ， 但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉 。
最后加盐之后 ， 把鱼卵放在滤网上筛晃 ， 直到干了 ， 便能装罐 ， 随后运往世界各地 。
3 鱼子酱的食谱
鱼子酱的菜式有以下几种：
1. 鱼子酱蒸山水蛋
做法：
1.先将鹅肝用鲜牛奶浸泡掉血水 ， 切成粒 ， 用橄榄油略煎;
2.然后将鱼子酱用啤酒洗去腥味 。 把鸭蛋开小口 ， 倒出蛋液 ， 在壳上画上图案 。 再
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