鱼子酱是什么鱼？鱼子酱是非常名贵的食物，但是很多人对鱼子酱不是很了解，甚至不知道鱼子酱是什么鱼做的 。 所以今天小编就来和大家介绍一下鱼子酱和鱼子酱的吃法 。
鱼子酱是用从鱼身上的鱼卵制成的酱，是“西方三大珍味”之一 。 几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵 。 最上等的鱼子酱是产自里海中的鲟鱼BELUGA、ASETRA、SEVRUGA的黑色鱼卵做成的 。
鱼子酱（Caviar）中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵 。 基于此因，导致了其价格不菲的现状 。
有许多美其名曰鱼子酱的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱 。 那东西或许也是加工过的鱼卵，或许也有鲜美的滋味，但是，却可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员 。
在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖 。 在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱 。
鱼子酱的做法
主料：鱼子（根据人口适量准备）
制作过程妈网简洁的为大家分为以下几点：
1、新鲜鱼子洗净，去筋膜；
2、鱼子冷水入锅，待水开后继续煮约2分钟，期间要撇清浮沫；
3、捞出鱼子，此时鱼子大部分会是块状；
4、鱼子过冷水后轻轻搓散；
5、锅内倒油，爆香葱花、姜丝，此时油可以稍多些；
6、加入农家酱炒香；
7、继续加入搓散的鱼子；
8、待鱼子全部裹酱后即可 。
我们做的时候应该注意鱼子酱一次不宜制作过多，随吃随做，味道更鲜美 。 煮多的鱼子酱可以放在冰箱冷冻层，下次食用时直接裹酱即可 。
鱼子酱怎么吃
1、直接入口；
鱼子酱直接送入口中，先用牙齿将鱼卵轻轻咬破，耳中欣赏“啵、啵”的声音，再用舌头仔细品味，然后才吞下去 。
2、用其他食物搭配
不能接受直接吃的人，薄片吐司、面包、饼干，只要不是味太冲的食物，都可用来与之搭配 。
鱼子酱常见的食法，是在苏打饼干上涂上少许鱼子酱，细细地品味它的滋味；或在带点咸味的小圆饼干上抹少许酸奶油，再铺一点鱼子酱食用；也可用四分熟的水煮蛋，敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用 。
在法国餐厅中，鱼子酱也常被用来作为开胃前菜，同样是鱼子酱涂抹于苏打饼干上，又添上一片切片的白水煮蛋并撒上葱花，即可大块朵颐了 。 也可用四分熟白水煮蛋，敲开蛋壳，摊上一匙鱼子酱，软滑素朴的蛋液，包裹着鱼子酱鲜美却又浓醇而复杂多变的口感，交揉出不可思议的鲜香，令人倾倒 。
鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜，中国特有的几款河海鲜也是绝配，例如黄鱼、鲥鱼，这些鲜味至极，肉质细腻的鱼类是首选，在部位的选择上，一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的，这样食客的舌尖就无需“分心”去剔刺，可以专心享用鱼子和鱼肉的美味 。 鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上 。 在家使用罐装鱼子酱入菜的话，建议使用清淡的蔬菜，最好是落地果实，例如土豆、山药等，低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味 。
鱼子酱是一种纯天然、无污染的绿色食品 。
它含有丰富的有价值的营养成份，如：蛋白质（精氨酸蛋白、组氨酸蛋白、异亮氨蛋白、赖氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白）、脂肪（胆固醇、磷质）、维生素（维生素A、维生素B、维生素C、维生素B2、维生素B6、维生素PP、维生素B12），另外含有淋巴糅和维生素B3酸 。
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