6、把蒸好的皮子放到凉水中 ， 用手轻轻揭下 ， 放到盘中 。 每层凉皮中间要抹上适量的食用油 ， 一是以防粘连 ， 二是色泽好看 。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水 ， 放入少许花椒、大料有2-3粒即可 ， （有条件的话 ， 还可以放几粒茴香籽和孜然籽 。 没有结不用放 。 花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可 。 倒出放凉备用 。
三、辣椒油的做法 。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香 ， 倒入容器中捣碎 ， 锅中再入油 ， 把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种 ， 再放入白芝麻 ， 加入少量食盐 ， 炒香即可 。 这种辣椒油味道好极了 ， 放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红 。 放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝 ， 黄瓜切丝 ， 加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水 。 这7种材料缺一不可 。 绝对是正宗的陕西凉皮 。 爱挑剔的、好吃的朋友 ， 辣椒油和调料水一定要自己做 。
方法三:
1 。 在面粉里加少量盐 ， 和成面团 ， 盖上湿布醒30分钟左右
2 。 将上述所得面团放在一大容器里 ， 加适量水 ， 开始洗面筋 ，
在水中不停的揉捏面团 ， 待容器里的清水混稠时 ， 将其用滤网滤到另外的容器里
3 。 重复重复再重复 ， 直到水不再浑浊 ， 剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦 ，
在面筋里加点Backpulver抓匀 ， 上蒸屉 ， 足气蒸20分钟 ， 晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸 ， 用油炸下 ， 然后炒着吃 ， 味道也不错）
4 。 然后就是所得面糊啦 ， 让其静置分层 ， 一般至少要沉淀3小时 ，
偶是头天晚上洗好 ， 第二天才蒸的 ， 面糊沉淀的时间越长 ， 做出的凉皮儿越筋道
5 。 沉淀完成后 ， 把上面的清水倒掉 ， 用勺子把下面的沉淀搅匀 ， 就可以蒸了 。
6 。 锅上火入水 ， 待水沸 ， 往模型（有专门蒸凉皮的模子 ， 偶用的是曲奇饼干的盒盖 ， 效果还可以）
里刷少许油 ， 舀一勺面糊倒入 ， 面糊的多少由个人掌握 ， 喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿 ，
反之则少一些 ， 把模型里的面糊荡匀 ， 让模型底部均匀的盖上面糊 。 然后把模型放入开水锅中 ，
盖上锅盖 。 火要一直保持大火 ， 蒸大约5-6分钟 ， 锅里的凉皮儿 ...
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