草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|面皮怎么做，凉皮怎么调制好吃( 四 )

小知识


面皮怎么做? 用这种方法做出来的面皮和洗面做出来的面皮口感差不多 ， 而且又稍微韧性一点 ， 吃起来口感很不错 ， 可以不用像正宗面皮那样用n多的调料去调味 ， 只选择自己喜欢的方面的调料和蔬菜就可以了~~
用料
面粉 100克
玉米淀粉 100克
清水 250克
面皮的做法
将面粉和淀粉都放入一个小盆中
将清水倒入搅开成稀面糊状 ， 用勺子变压边搅可以尽量的使面粉不结疙瘩 ， 搅好后可以静置10分钟使面粉完全吸水后再搅 ， 面糊里的小疙瘩基本上就没了 ， 过滤后（过滤后做出的面皮更光滑）就可以使用了
取两个盘子 ， 我用的是两个8寸的披萨盘 ， 也可以用不锈钢盘子 ， 将盘子里抹上薄薄的一层油 ， 盛2勺面糊倒入盘子中 ， 转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了 ， 面糊的多少决定面皮的厚薄
之前将锅里放水烧开 ， 放入盘子(盘底和水直接接触 ， 注意盘中不要弄进水 ， 盘沿和锅之间要有一点距离 ， 这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸2分钟 ， 盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了 ， 然后放入另一个盘子的面糊 ， 盖上锅盖蒸；这个2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气
从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭 ， 可以放在凉水中冷却（也是盘子底和水接触面皮不要弄上水了） ， 也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了 ， 以后的只要盘里没沾上水 ， 或盘子不沾手很干爽 ， 就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮 ， 以后也不用抹油 ， 只是下一次还需要用冲洗的方法取下来
将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里 ， 上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连
面皮全部做好后切成宽条
将切好的面皮放入盆中 ， 再放入黄瓜丝、胡萝卜丝、辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）等自己喜欢的调料拌匀就可以吃了
面皮怎样做成的 方法一:
凉皮 ， 又称 皮子 、 酿皮子 ， 据说是从 唐代 “冷淘面”演变而来 ， 以“白、薄、光、软、酿、香”而闻名 。 凉皮一年四季都可以吃到 ， 因为“凉” ， 所以在夏天吃的人更多 。 凉皮的种类繁多 ， 做法各具特色 ， 口味也不尽相同 。 从制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮 。 蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状 ， 盛入圆形平底的金属容器 ， 摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底 ， 然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚 ， 直径近1米) 。 随后把凉皮过凉水冷却 ， 用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同 ， 颜色有稍许不同) ， 调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜 等 。
凉皮的做法
方法二:
凉皮的正宗吃法（好吃极了 ， 适合家庭 ， 绝对环保 ， 无污染 ， 又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团 。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰 ， 洗出面粉中的淀粉 ， 洗到出了面筋为止 。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室 ， 我一般是放一个晚上 ， 反正时间越长越好 。
4、第二天 ， 取出沉淀好的淀粉水 ， 把上面的清水倒去 ， 剩下淀粉湖 。 稀绸可以自己掌握 。
5、烧开水 ， 放好笼屉 ， 放入一个小的托盘 ， 托盘上抹上稍许食用油 ， 然后倒入2-3毫米的淀粉湖 ， 大火蒸5分钟即可 。 如果要厚一些可自己掌握 ， 不过皮子薄了更好吃 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|面饼怎么做，如何烙发面饼

下一篇：美食知识|海鲜怎么做好吃，海鲜组合怎么做好吃