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美食知识|面皮怎么做，凉皮怎么调制好吃( 二 )

小知识



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调味
在陕西 ， 我们制作面皮有两种调味方法 ， 一种是加了芝麻酱的 ， 一种是没有加芝麻酱的 。 分别给大家介绍
一下：

调味1
盐、味精各5克 ， 香醋、紫林陈醋各22克 ， 红油30克 ， 海天生抽10克 ， 白糖3克 ， 蒜水50克 。

调味2
芝麻酱和芝麻油按照1:1的比例混合 。 配比是：混合后的芝麻酱70克、紫林陈醋80克、恒顺香醋30克 ， 盐、味精各5克 ， 白糖3克 ， 红油、蒜水各50克 ， 大片油泼辣子40克 。
怎么做面皮 面皮是我们生活中最受欢迎的小吃啦 ， 有炒的 ， 有凉拌的
大多的面皮店只要好吃 ， 都会排排长长的队 ， 面皮是不可缺少的美食啦！好吃的面皮口感劲道
300克面粉加入5克盐 ， 用筷子把面和盐搅拌均匀 。
再倒入凉水和面 ， 用筷子搅拌成絮状 。
搅拌成絮状以后我们下手揉成一个光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面20分钟 面醒发好后我们倒入清水 ， 没过面团的一半就可以 。
用手揉搓 ， 抓捏面团 ， 待盆里的水变成了浓浓的奶白色的面浆 。
这时把面浆倒入另一个无油的的盆中 。
同样揉搓 ， 倒出面浆水需要反复6到7次 ， 这是我洗面第6次的水 变清了很多 ， 这就是洗出来面筋 ， 是不是非常简单 ， 洗完后放一旁备用
这是我们揉出来的面浆水 ， 我放到了3到4个小时 ， 不急的话也可以放时间更长些 ， 面浆沉淀的会更好 。
时间到 ， 我们把面浆水上面的清水倒掉 ， 剩下的面糊我们用勺子搅均匀 。
找一个圆盘 ， 盘底刷上油 ， 舀上一勺搅均匀的面糊 ， 锅提前烧热 ， 然后下锅 蒸 ， 盖上锅盖蒸3分钟 ， 时间到了就可以出锅了 。
时间到 ， 面皮出锅后放到一个有凉水的盆上面 ， 使面皮接下来的时候不会粘黏 。
我们的面皮就做好了 ， 非常劲道 ， 而且很Q弹 。
切一下想炒着吃凉拌吃都可以 。
面筋也切一下搭配面皮一起吃 ， 真的是绝配了
面皮面筋都切好装入盘中放上自己喜欢的酌料 ， 我不能吃辣椒所以放的辣椒油少点 ， 喜欢吃辣椒的朋友 ， 可以多放点辣椒油
老一辈煮面皮怎么做 面皮的做法

想要制作出美味的陕西面皮 ， 需要我们掌握方法才行 ， 首先需要我们在面粉中加入水 ， 然后慢慢的进行揉匀 ， 等到揉成面团的时候 ， 就可以盖上保鲜膜醒上几小时了 。 之后我们继续在盆中加入足够的清水 ， 一定要把面团慢慢的放到水中进行揉捏才行 。

等到慢慢的清水变成白色之后 ， 我们就可以继续进行揉捏 ， 然后开始洗面的工作 。 一般来说洗二十分钟左右 ， 这时候面水的颜色就会变得的更白了 ， 还可以在其中洗出面筋了 。 对于洗好的面筋 ， 我们可以选择捞出 ， 然后放在碗里 ， 上锅蒸上半小时的时间 。 之后我们把洗好的凉皮面糊静置上2小时以上的时间 。 同时需要给凉皮刷一层薄油才行 。

舀一勺面糊倒入凉皮锣 ， 然后我们要慢慢的去把面糊在凉皮锣中 ， 均匀的去摊开 。 同时还需要在锅中提前烧开水 ， 然后把凉皮锣放入到热水中 ， 去蒸凉皮 。 盖上锅盖之后 ， 全程需要用大火 ， 等上2分钟 ， 这时候表面就会冒大泡 ， 然后继续盖上盖子 ， 再闷上半分钟就可以了 。 我们需要提前准备好一盆凉水 ， 蒸好的凉皮锣直接放入到凉水中进行冷却就可以了 。

陕西面皮的窍门

吃陕西面皮的时候要注意 ， 首先在做凉皮的时候 ， 我们使用的面粉还是应该去使用筋性较强的面粉比较好 ， 特别是选择用富强粉和高筋面粉是比较好的 。 而且我们一定不要用低筋面粉才行 ， 否则低筋面粉是会洗不出面筋的 ， 这是大家在制作陕西面皮的时候要注意的 。

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