第二步：撕燕条和挑毛
泡发完成后，用手将边、角及大条全部搓开呈小丝条状，这样可以减少炖煮时间以及口感比较均匀，再用清水冲洗2—3次，现在就可以挑毛了，准备好专用细孔双层滤网，滤干水分，
仔细检查是否有隐藏在燕窝纹理中较大的杂质和燕毛，还包含小绒毛和小黑点等细小杂质，用小镊子一点点挑出，这个时间会比较长，建议一定要调整到舒服的坐姿 。
为了燕窝细腻的口感，冲洗次数需要达到15次才能基本合格了 。
第三步：将燕窝放于炖盅中
把完工的燕窝放入（或较深的瓷碗），水量只需没过燕窝一点，大概1厘米左右，不要加太多的水，把炖盅支架放入锅内，然后把炖盅放在支架上，向锅内添水至炖盅沿口下2—3厘米，
一定要把炖盅完全浸入水中，但是要注意水位又不能太高，不能让沸水进入炖盅 。
燕窝遇到高温，其中的水溶性蛋白质会被破坏，营养价值会流失，所以要求隔水炖才能保证燕窝受热不超过100摄氏度，可保留香味同时留助珍贵的水溶性蛋白质 。 一定要切记不能用高压锅炖 。
先大火将水煮至沸腾状态，然后调为文火炖煮30分钟左右，根据不同季节和批次不同的燕窝产品灵活调整炖煮时间 。
如果燕窝出现了少量的泡沫，并且有沸腾粘稠感就差不多了，将冰糖用水融化成为冰糖水，倒入燕窝中，搅拌均匀就可以了 。
怎么炖燕窝好吃又营养 燕窝怎么炖?炖燕窝的技巧和关键是什么?燕窝是滋阴润肺之物，有条件的都喜欢吃燕窝来养生，但是，燕窝吃不对方法，也是白费东西 。 炖燕窝是燕窝最好的吃法 。 那么，燕窝怎么炖呢? 燕窝怎么炖 第一步:泡燕窝
1、冷水发(或温水发) 。 又称浸发、漂发 。 水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水 。 燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质 。 然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用 。 2、热水发(建议救急才用) 。 又称泡发、煮发、焖发 。 将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果 。 泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝的泡发率可达7倍以上 。
第二步、去毛 燕窝浸透之后，放在网眼很小的过滤网内，一边用水冲洗，一边顺着纤维把燕窝撕成条状，比较容易冲去杂质，反复的多冲洗几次之后再捞起来 。 如果燕窝中的毛比较多，可以用一个较大较深的盆盛着燕窝，放在水龙头下面，开大水用力冲燕窝，燕窝深层的毛会被打上来，等燕窝沉下去后把水倒掉一半，就能把小毛滤去，多进行几次去毛效果是比较好的 。 准备好一把镊子和一小碗比较干净的水，用镊子把燕窝表面以及内部剩余的燕毛夹起来，并在干净的水中蘸一下，将燕毛转移到水中去 。 去燕窝里的毛是一件费神费时的事情，生手有时候一天都搞不定一盏，所以，不想麻烦的朋友建议购买优质清洁燕窝 。 第三步、炖燕窝 泡发好的燕窝，接下来就是怎么炖的问题了 。 烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖 。 蒸锅中放入清水烧开，炖碗里放入冰糖和燕窝，注入过滤干净的浸泡过燕窝的水，隔水文炖1小时左右 。
要想炖出好的燕窝，好燕窝是关键，怎么挑选好的燕窝呢? 好燕窝具备的四个特点 1、薄身 好的燕窝应该纹理清晰，肉眼看丝丝分明 。 2、闻起来淡淡的蛋清味 纯天然燕窝是一股蛋清味 。 但是干燕窝易脆，运输过程都是加水处理，有时有点霉味也是正常 。 风干就好了 。 3、不要太白 燕窝颜色跟雨季旱季，以及地理位置有关，即便同一批货也会有色差 。 偏黄或者偏暗都属于正常，对食用没有影响 。 反而太白会有漂白的风险 。 4、足干 足干的燕窝摸起来干脆 。 湿的一斤燕窝二两水，想象一下，1000元燕窝，200元其实买了水分 。 对价格冲击很大 。 不过这种燕窝也是健康的 。
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