食用指南
为保持酥炸大鱿鱼独特的酥脆口感， 所用炸制设备必须为高温炸炉， 高温炸炉的优点是瞬间熟化， 炸粉酥脆感形成良好， 鱿鱼营养不流失， 汁水丰富， 鱿鱼鲜味十足！
菜品特色
酥炸大鱿鱼不同于轰炸大鱿鱼的最大特色在于酥炸大鱿鱼的“酥”， 食界玩家酥炸大鱿鱼所用腌料、外沾浆粉、外包裹炸粉都有自已的独到之处， 核心原料不再使用传统地瓜淀粉， 而使用口感更好和营养价值更高的米粉， 出锅后的酥炸大鱿鱼表皮金黄诱人、入口蓬松酥脆、外形招摇夸张、鱿物鲜味十足、香汁保存丰富， 令食客溢口流香， 回味无穷， 百吃不厌！绝对是小吃夜市独领风骚的绝佳美味 。
取深海船冻技术捕捞的大体形鱿鱼（处理后的成品平均在220-240克每只最佳）， 除去鱿鱼内脏和软骨， 去除鱿鱼背部黑膜， 修剪整形， 后取45-50cm竹签， 采用双竹签S形三段穿法（头、身、尾三段）将鱿鱼串起， 后浸入酥炸大鱿鱼专用腌料池中， 在2-5摄氏度冷藏环境中持续腌制6小时以上入味（最好隔夜腌制， 中途翻转一次）， 腌制好的酥炸大鱿鱼简单空汁后即入-18度速冻冷库进行急冻处理， 后即可包装出库进行网点配送 。
烤鱿鱼丝
材料：鲜鱿鱼2只， 孜然粉15克， 花椒粉5克， 盐少许， 辣椒末10克（也可以不加）， 植物油（尽量别用花生油， 它的味道太浓）少许
做法
1．前一天晚上将新鲜的鱿鱼买来后放在水里清洗， 然后用剪刀从鱿鱼头的方向向尾部纵向剪开， 扔掉内脏 。
2．鱿鱼身的里面有一根透明的墨汁管， 用手拔出扔掉 。 再用三根手指捂住鱿鱼的眼睛， 使劲挖出扔掉 。 在水里将鱿鱼里里外外地清洗干净 。
3．在家晒鱿鱼的方法：用厨房纸将整理好的鱿鱼表面的水分擦掉， 用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧， 挂在阳台上过一夜 。
4．第二天早晨强烈的阳光出来以前， 摘下鱿鱼， 取下夹子 。
5．用水冲掉鱿鱼身表面的灰尘， 用厨房纸擦干， 并剪下鱿鱼头 。
【酥炸大鱿鱼的做法 鱿鱼鲜味十足 鱿鱼炒洋葱 如何吃鱿鱼健康营养】6．将鱿鱼身的里面朝上， 鱿鱼皮贴着案板， 撒上孜然和花椒粉， 用手涂抹均匀 。
7．撒少许的食盐， 比平时炒菜时加的盐量少一些 。
8．按照个人的喜好， 撒上辣椒粉， 用手搓均匀 。
9．将烤架放在煤气灶上， 开中小火， 用刷子在架子上涂一层植物油 。
10．架子表面开始冒烟后放入鱿鱼身， 用小火慢慢地烤 。
11．待一面变成焦黄色后， 翻过来烤另一面， 再把鱿鱼头也放在里面一起烤 。
12．烤好的鱿鱼身表面微硬， 厚度比新鲜的时候减少了2/5左右 。 烤好后， 趁热用手将其撕成丝儿即可 。
小贴士：
1．自己在家烤鱿鱼丝最好的方法是选用已经风干的鱿鱼， 但是外面买的有时会有一股炝人的蜡味， 所以琢磨了一个方法——自己在家晒新鲜的鱿鱼 。 晒鱿鱼的方法：前一天晚上买来鲜鱿鱼， 处理干净后用厨房纸擦掉表面的水分， 再用两个晒衣服的夹子分别夹住鱿鱼身的左右两侧， 挂在阳台上过一夜 。 第二天早餐取下来， 就可以开始自制烤鱿鱼丝了 。
2．将鱿鱼入味时， 食盐不要加得太多， 比平时炒菜时加盐的量少一些（因为鱿鱼本身就有一定的咸度） 。
辣炒鱿鱼圈
食材：鱿鱼圈300g、洋葱半颗， 蒜蓉辣椒酱2茶匙、海鲜酱1茶匙、蚝油1茶匙、蒜5瓣、白胡椒粉1/2茶匙
做法
1.洋葱剥去外皮， 切细丝， 蒜去皮切片儿；
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