购买鲜鱿鱼、墨鱼时 ， 判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜 ， 鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头 ， 鲜鱼的头与身体连接紧密 ， 不易扯断 。 需要注意的是 ， 鱿鱼须熟透后再食 ， 因为其中有一种多肽成分 ， 如果未煮透就食用 ， 会导致肠胃失调 。
挑选鱿鱼、墨鱼干时 ， 一要判断其软硬度 。 质量好的鱼干柔软、不生硬、体形完整坚实 ， 肉肥厚；用手摸起来很干很硬的 ， 一般都是放置很久的 ， 吃起来没有任何味道 。 二看色泽 。 优质鱼干微透红色 ， 无霉点 ， 嫩鱿鱼色泽淡黄 ， 透明、体薄 ， 老鱿鱼色泽紫红 ， 体形大 。 需要注意的是 ， 市场上很多纯白色的鱼干 ， 是用漂白剂漂白过的 ， 或者虽然不是白色 ， 但颜色看起来并不自然 ， 这是厂家为了防腐或保持柔软度进行的再处理 ， 会威胁人体健康 ， 需谨慎选购 。
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