有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢 。 从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多 。 如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果 。
鸡肉的营养成分
【鸡肉这么烹饪才鲜美 鸡汤和鸡肉哪个更有营养】其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质 。 鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的 。 鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给人类提供这些营养素 。 鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质 。
在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中
脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中 。 水溶性成分自然也很容易进入汤中 。 而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质 。 这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因 。
鸡汤再美味，并不意味着营养
因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过总数的10%左右 。 也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中 。
因此，我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉 。
美味的鸡肉，相信亲们都很喜欢吃，但亲们知道吃鸡也是有些小学问的吗？都有哪些学问呢，让我们一起来看看吧！
鸡杂为什么不能多吃？
专家指出鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别 。
一般的鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，我们知道，肝脏是代谢、解毒的器官，肾脏是排泄有害物质的器官，鸡胗则是磨碎食物的场所 。 这3种内脏与一些有害物的代谢直接相关，有害物质可能会在此残留，而心脏则没有此类问题 。 因此，鸡肝、鸡肾、鸡胗、鸡肠不要频繁大量食用，偶尔食用无妨 。
尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量 。 对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用 。
鸡肉这么烹饪才鲜美
告诉大家一个小窍门，以后不论在烹饪鸡胸肉还是鸡腿肉的时候，都能做出与饭店媲美的鸡肉美食 。
方法：把鸡肉先用盐水泡半个小时 。 具体操作办法是：把鸡肉放在一碗盐水中放入冰箱，30分钟后拿出将鸡肉表皮晾干，或用纸吸干水分，即可烹饪 。 需要提醒的是，鸡肉在浸泡了盐水后，做菜时就要少放盐或不放盐，以免摄入盐分过多 。
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