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家常螃蟹的做法与吃法大全 螃蟹的做法怎么做好吃又简单

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家常螃蟹的做法与吃法大全 螃蟹的做法怎么做好吃又简单

文章插图
蟹肉煲
用料 梭子蟹 适量 虾 适量 鸡手 适量 土豆 1个 洋葱 1个 小米椒 3个 葱段 3片 姜 3片 郫县豆瓣酱 2元 蒜 5瓣 酱油 2元 蚝油 2元 冰糖 2块 淀粉 适量 食用油 适量 水 适量
蟹肉煲的做法
食材准备出来 ， 这里所说的适量是因为做的多少不一样 。 油热后加入洋葱 ， 葱段 ， 姜、蒜、小米椒 ， 郫县豆瓣酱 ， 炒出红油 。 加入鸡手 ， 翻炒均匀后加入水 ， 超过鸡手就可以 。 炖30分钟 。 30分钟后加入事先准备的土豆 。
继续炖10分钟 10分钟后加入虾、蚝油 ， 冰糖 ， 酱油 。 事先准备好的蟹子 ， 沾好淀粉用油炸一下 。 再把蟹子一起放入锅内 ， 翻炒 。 炖10分钟后将汤汁收一收 ， 撒上香菜末 ， 和小米椒即可出锅 ， 鲜香的蟹肉煲就做好了 。
老弄堂醉糟蟹斗
用料
A.香卤 干辣椒 3克 香叶 1克 桂皮 2克 八角 3克 小茴香 0.5克 花椒粒 1.5克 陈皮 3克 话梅（咸甜） 60克 姜 25克 葱 一小把 冰糖 80克 清水 300克
B.醉卤 糟卤 300克 陈年花雕 50克 白酒 20克 六月鲜 20克 生抽 20克
C.主材料 大闸蟹（2-3两） 6只
老弄堂醉糟蟹斗的做法
香卤A中所有材料倒入锅中 ， 煮开 ， 盖盖子小火煮5分钟 ， 晾凉备用将B中的所有材料倒入A中 ， 搅拌均匀 ， 密封保存备用螃蟹洗干净老弄堂醉糟蟹斗的做法
大火20分钟蒸热 ， 拆去蟹腿将蟹斗放入卤汁中 ， 密封冷藏48小时即可食用 。 食用前将醉卤里面加上少许香醋 ， 然后淋在剥开的蟹肉上面 ， 味道更棒！！！
避风塘炒蟹
用料 活梭子蟹 3只 1斤半左右 面包糠 150克 选用大颗粒的 蒜 2瓣 切末 有炸香的金蒜最好 洋葱 小半个 葱姜末 少许 干辣椒 2个 小朋友吃可以不放 盐 白胡椒 椒盐粉 1大勺左右的量 10克 食用油 400毫升
避风塘炒蟹的做法
买回来的活梭子蟹泡一下水 ， 加一勺盐吐吐沙 ， 可以用牙刷刷一下 。 现在有海水宝 ， 还有打氧气的机器 ， 运输也快 ， 所以能够买到活的梭子蟹 ， 这在以前是不可能的 。 这道菜的主食材螃蟹 ， 可以用梭子蟹 ， 青蟹 ， 印尼蟹 ， 但是不推荐用珍宝蟹面包蟹之类 ， 因为壳太硬了 ， 吃起来口感不佳不能使得蟹壳脆脆的一咬就裂开 。 这个季节尽量挑选母蟹 ， 会壮很多 。 小料切成末 。
螃蟹取掉壳后需要洗干净 ， 挖掉鳃 ， 一只螃蟹可以切4～6件 ， 根据螃蟹?的大小自己决定 。 用厨房纸巾擦干水分 ， 撒上干淀粉 ， 少许盐 ， 白胡椒调味 ， 不用太多盐 ， 蟹本来就很鲜美 。 裹粉的目的是让蟹肉在炸炒的过程中保留水分 ， 而且蟹黄不容易流失 。 起一锅油 ， 烧到6成热(筷子插入开始冒泡) 小心得将螃蟹放入锅中炸 ， 开中大火 。 螃蟹壳盖也炸一下断生 。 炸熟之后取出 ， 等待复炸一下把壳炸脆 。 锅内的油继续加热到7成热 ， 略冒泡 。
倒入螃蟹复炸30秒 ， 这样蟹壳就很脆了 ， 高油温也可以将蟹刚才吃进去的油逼出来 ， 不至于入口太油腻感 。 油炸的目的快速锁住鲜嫩的蟹肉 ， 相比少油的炒 ， 优点在于避免过多的水分影响蟹肉鲜嫩的口感 。 锅内留底油爆香料头 ， 随后倒入200毫升炸蟹的油 。 准备好的长条颗粒面包糠 。 中小火炒一下面包糠 ， 面包糠非常吃油的…… 随后用盐 ， 白胡椒 ， 椒盐 ， 白砂糖调味 ， 此刻可以加入干辣椒碎 ， 花椒碎等 。 炒好面包糠后倒入炸好的螃蟹同炒 ， 翻炒均匀即可 ， 螃蟹本身有味道 ， 不用太过的调味 。 成菜就非常的漂亮 ， 蟹肉鲜甜 ， 蟹壳脆嫩 ， 回味无穷 。

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