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母婴知识|如何用纯牛奶做黄油，普通纯牛奶做黄油的方法( 二 )

小知识


二、摇晃段时间后 ， 会发现杯子里的纯牛奶实现了油水分离 ， 如下图所示 。
三、将摇晃好的牛奶倒入纱布上 ， 进行过滤 ， 只要纱布上面的东西 。
四、放平整的木板上 ， 用木铲不断的进行挤压 ， 如下图所示 。
五、不断挤压后 ， 将凝固的放入碗中 ， 这样黄油就已经提炼出来了 。

用纯牛奶如何自制黄油 打发黄油
打发的黄油常用来制作饼干、重油蛋糕、马芬蛋糕、挞、派等 。 打发黄油的重点在于使黄油饱含空气 ， 并使黄油与鸡蛋混合均匀 。
打发的黄油可使饼干更酥脆 ， 蛋糕体积变大、组织更细腻 。 例如,以糖油拌和法来制作蛋糕 ， 就是借由黄油中的空气 ， 使面糊膨胀 ， 制作出含有微细气泡、纹理细腻的成品 。 打发黄油适合烘焙新手尝试 。
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2015-2-6 15:48 上传下载附件 (4.98 KB)
具体操作如下：
1、将黄油从冰箱冷藏室取出 ， 放室温软化至可以轻松压出痕迹 。 （冬季可放至微波炉用解冻档加热1分钟）
2、先开启电动打蛋器1档（低速）将黄油打散 ， 加入糖粉和细砂
3、先不要开启打蛋器 ， 而是手动将糖及油拌匀 。 （此时开启打蛋器 ， 速度过快会使得糖粉飞溅出来）
4、将糖油拌匀后 ， 先开启打蛋器1档(低速）将黄油及砂糖打匀 ， 在转3档（中速）搅打 ， 黄油的体积逐渐变大色泽转浅 。
5、在搅打过程中 ， 黄油会飞溅散布在盆边 ， 这时要用橡皮刮刀将黄油刮起 ， 集中到盆地才方便搅打均匀 。
6、继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。
7、将室温鸡蛋液打散 ， 分次少量的加入黄油中 ， 每加一次都要快速的开启打蛋器 ， 将蛋液与蛋黄搅打均匀 。
8、如此反复操作4次 ， 直至黄油完全融入黄油中 ， 黄油呈光滑的乳膏状 。
9、正确的打蛋器状态：黄油体积膨大 ， 呈细腻、光滑的乳膏状 ， 色泽呈浅白色 。
错误示范
如果黄油中加入冷藏鸡蛋液 ， 或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象 ， 导致黄油结块 ， 鸡蛋液不能溶入 ， 打发任然呈液体状态 。
用纯人奶如何自制黄油？ 新鲜牛奶 ， 如果你是卖的袋装奶 ， 他们里面都放了抗凝固的东西 ， 会比较难做 ， 要用现挤的会好 。

首先 ， 把新鲜牛奶倒在容器里 ， 静置24小时让它自然分层 ， 24小时候 ， 你会看见牛奶上层浮着一些块装物 ， 这个就是凝结的乳脂 ， 然后接着就是震荡分离 。 如果你是准备生产黄油 ， 建议在网络上找找专业的机器 ， 要是在自己家 ， 可以用密封口的容器装起来 ， 然后放在有轮子的拉箱 ， 买菜那种小拖车或者纯粹自己抱着 ， 不停的晃不停的晃不停的晃 。 。 。 大约半个小时 。 。 。 累的很累的很 。 然后你打开容器看 ， 就会发现里面有一大团一大团的凝固物体 。 那个就是新鲜奶油 。 把它捞出来 ， 这个就是未来的黄油 。 剩下的液体也不用倒掉 。 那是脱脂牛奶 。

把分离出来的奶油 ， 放在容器里 ， 隔水加热 ， 就是做一锅开水 ， 让后放一个空锅在开水锅里 把奶油放进去 ， 预热后奶油就会融化 ， 溶化后会分层 ， 上层的黄色油脂就是黄油 ， 下层白色的是酪乳 ， 这样加热让水分蒸发到下层白色大量减少就好了 。 到在容器里 ， 冷却后 ， 放冰箱就会变成一块硬质油 ， 这个就是做好的黄油 。

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