一说起味美而富有营养的牛羊肉 ， 人们便会想到那是冬天的专利 。 夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实 ， 这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解 。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉 ， 同其它动物蛋白一样四季皆可食用 ， 问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法 。 夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法 。 此种做法是将新鲜牛羊肉洗净 ， 放入沸水中煮开后 ， 将沸水倒掉 ， 再倒入新鲜干净的沸水 ， 只放少许的食盐、大葱、生姜 。 这样制作的牛羊肉 ， 味道鲜美 ， 不油腻 ， 又因不含辛辣燥热的调味品 ， 在补充营养、让人们尽享美味的同时 ， 又无食后上火之虑 。
夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?一闻 ， 新鲜肉具有正常的气味 ， 较次的肉有一股氨味或酸味 。
二摸 ， 一是要摸弹性 ， 新鲜肉有弹性 ， 指压后凹陷立即恢复 ， 次品肉弹性差 ， 指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复 ， 变质肉无弹性;
二要摸黏度 ， 新鲜肉表面微干或微湿润 ， 不粘手 ， 次新鲜肉外表干燥或粘手 ， 新切面湿润粘手 ， 变质肉严重粘手 ， 外表极干燥 ， 但有些注水严重的肉也完全不粘手 ， 但可见到外表呈水湿样 ， 不结实 。
【清汤羊肉汤的养生价值 夏天该如何吃牛羊肉】三看 ， 看肉皮有无红点 ， 无红点是好肉 ， 有红点者是坏肉;看肌肉 ， 新鲜肉有光泽 ， 红色均匀 ， 较次的肉 ， 肉色稍暗;看脂肪 ， 新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色 ， 次品肉的脂肪缺乏光泽 ， 变质肉脂肪呈绿色 。
我们平常除了吃禽类的肉以外 ， 还有羊肉是中国我们首要食用肉类之一 ， 而且羊肉补养身体 ， 肉儿嫩 ， 滋味更是鲜美 ， 也是冬天滋补的好东西 ， 一直都是遭到我们的喜欢 。 而羊肉的做法也是许多的 ， 用羊肉来煮汤也是常用的做法 。
做法 1.羊肉500克(最好选羊腿 ， 这样熬出来的汤不会油腻)、萝卜500克、甘草3克、姜5片、清水1250毫升 。
2.羊肉、甘草、生姜加水放砂锅先慢火熬两个小时 ， 然后加入萝卜再熬一个小时放盐调味即可 。
主料：羊肉250克 ， 山药25克 ， 生姜10克 ， 葱白15克 ， 胡椒3克 ， 食盐1.5克 ， 绍酒10克 。
做法羊肉去尽筋膜 ， 氽去血水 ， 山药用水闷透 ， 切成薄片 ， 将姜、葱拍破 ， 胡椒打细 。 将所有七种物质投入锅中 ， 加适量水武火煮开 ， 继用文火将羊肉炖烂 ， 可再调味 。 喝汤吃肉 。
羊肉有许多功效 ， 既能御风寒 ， 又可补身体 ， 对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果 ， 最适宜于冬季食用 ， 故被称为冬令补品 ， 深受人们欢迎 。
由于羊肉含利于孕妇及胎儿生长发育的物质 ， 无引起癫痫或其他疾病的因子 ， 只要按正常习惯食用 ， 对孕妇及胎儿均无害 ， 更不会致病于胎儿 。
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