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牛肉怎么做才好吃呢？ 牛肉营养价值的介绍 牛肉的功效

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我们大多数人都很喜欢吃牛肉 ， 这除了因为牛肉的味道鲜美之外 ， 其营养价值同样足够吸引人们对它的青睐 。 古人更有“牛肉补气 ， 功同黄芪”的说法 ， 这足以看出牛肉的功效是多么的不错 。 那牛肉的营养价值具体有哪些呢?下面就和小编一起来了解一下牛肉的营养价值 。
牛肉的营养价值
1、牛肉中蕴含着丰富的矿物质
比如对增长肌肉、增强力量特别有效的肌氨酸 ， 能够增强免疫力 ， 促进蛋白质的新陈代谢和合成的维生素B6 ， 用于支持脂肪的新陈代谢 ， 产生支链氨基酸的肉毒碱 ， 能够减少运动中组织损伤的亚油酸 ， 以及钾、蛋白质、锌、镁、铁、丙氨酸、维生素B12等等 。
2、牛肉还含有种种含氮物质的特殊成分
【牛肉怎么做才好吃呢？ 牛肉营养价值的介绍 牛肉的功效】如：肌醇、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸 ， 分子量较低的蛋白质(如际类、胨类)、肽类(如肌肽、鹅肌肽)、氨基酸(如丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、亮氨酸)、尿酸、尿素氨;又含不含氮的化合物如脂肪、乳酸、糖元、无机盐等 ， 以上这些及一部分未探明的人体必需成分 ， 使牛肉在餐桌上备受欢迎 ， 在肉食当中独领风骚 。
牛肉的功效
1、牛肉富含丰富的维生素、营养元素和能量 ， 非常有利于人们的体质恢复以及营养的吸收 。
2、牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜 。 寒冬食牛肉 ， 有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。
3、中医认为牛肉的食疗功效相当的不错 ， 对很多疾病有着预防和治疗作用 ， 我们一起来看看具体介绍 。
中医认为 ， 牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、消水肿的功效 ， 适用于中气下陷、气短体虚 ， 筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
术后的病人 ， 可用牛肉加红枣炖食 ， 有助于肌肉生长和促伤口愈合之功效;
老年人将牛肉与仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果 。
以上就是关于牛肉营养价值以及功效的介绍 ， 我们可以从牛肉本身以及中医角度看出 ， 牛肉非常适合人们食用 ， 特别是体质虚弱的人群 ， 更加需要食用牛肉 。
我们都知道牛肉是非常适合人们食用的一种肉类 ， 牛肉的营养价值相当的不错 ， 而且肉质鲜美 。 那牛肉怎么做才好吃呢？在一些牛肉食谱上我们总能看到牛肉各种各样的不同做法 ， 那有什么样的做法既简单又不失鲜美呢？更适合大家亲自尝试呢？下面小编就向大家介绍牛肉的一种做法 。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉 。 其实这一类向较适于爆炒 。 如用做炖食 ， 其肉质则发紧发柴 。 适于炖吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 约占全牛肉的70％部位 。 肉选好后 ， 先整块冲洗 ， 去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块 ， 浸泡在清水中约半小时 ， 去除向中的污血杂质 ， 捞出备用 ， 但切忌用热水或开水紧肉 ， 否则肉质变老 ， 不易炖烂 。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准 ， 锅种不限） ， 放适量黄酱 ， 俗称“打底”（500克肉、50克酱即可） ， 用筷子搅开 ， 此时酱渣沉底 ， 酱沫上浮 ， 用笊篱捞净渣撇去沫 ， 以保证肉汤有色而不混 。 汤水量要一次加足 ， 不可中途添水 。 若汤不够 ， 只能加热水或开水 ， 千万不能中途加凉水 ， 否则开锅的肉遇到凉水 ， 易使肉表面收缩变紧 ， 热量不易内传 ， 肉质会变得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。 汤调好后 ， 再放适量盐 。 【提示】在烹饪牛肉的过程中 ， 选肉和调汤是相当重要的 ， 甚至可以说是最为重要的步骤 。 俗话说：好肉和好汤才能做出好味道 。 烹饪牛肉亦是如此 。 接下来我们再一起来看看烹饪牛肉时如何控制火候等问题 。 放料：把切好洗净的牛肉放人锅内 ， 再放作料 。 一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮 。 无论采用什么作料 ， 葱、姜、蒜是必不可少的 。 还可以加些桔皮 。 若以2．5千克肉为准 ， 其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣 。 将这些作料一齐下锅 ， 可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋 ， 能连用2～3次 。 火候：作料入锅即盖上锅盖 ， 视其大开时掀去盖敞锅炖 ， 借以将血腥味挥发掉 。 20分钟后再盖上盖 ， 改为文火小开 ， 3个小时左右就可炖熟 ， 牛肉质地暄烂 ， 汤美色鲜 ， 香气扑鼻 。 使用高压锅炖牛肉 ， 效果也很好 ， 只要掌握好火候就行了 。 即大火开锅后 ， 放气5分钟 ， 扣上安全阀 ， 20分钟后改为中火 ， 再经20分钟即可 。 以上就是关于牛肉怎么做才好吃的介绍 ， 这其中的每个步骤都很重要 ， 希望小编的介绍可以给大家带来帮助 ， 在想吃牛肉的时候就不会为怎么做这个问题而困扰 。

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