锅内加入凉水 ， 将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入 。 水开后调成小火开始慢慢煮 。 注意千万不要大开锅盖 ， 不然容易熬干 。
一般情况下我们可以先用温开水把银耳泡软,清洗干净 ， 泡好之后就加水放入锅里慢慢炖 。 在煮开后开小火炖半个小时 ， 然后再加冰糖 。 如果锅内水不够的话 ， 可以加适量的水再炖上20分钟 ， 等到糖水自然冷却后就可以食用了 。
【美食知识|银耳要煮多久才出胶质，银耳羹要熬多久出胶质】参考资料来源：
银耳要泡多久才可以煮出胶银耳如何快速熬出胶来
1、购买上等银耳：想让银耳在煮的时候能快速出胶 ， 银耳质量的选择就很重要 ， 大家在市场上购买银耳时 ， 不能图便宜购买那些特别白或者特别黄的银耳 ， 一定要选择那些色泽蛋黄而且没有刺激性气味的银耳 ， 这样的银耳是质量好的精品 ， 它们在煮的时候能快速出胶 。
2、冷水浸泡：银耳在煮制以前必须要冷水浸泡 ， 这也是它快速出胶的关键 ， 平时泡发银耳时可以先用清水把它洗净 ， 再把它放到大点的盆中 ， 放入准备好的清水浸泡3~5小时 ， 这时它就会吸水膨胀 ， 体积会达到原来体积的三倍左右 ， 把它取出后再用清水洗两遍 。
3、撕成小朵：很多人煮银耳时会在银耳泡发以后 ， 直接把它掰成大块 ， 扔在锅中加水煮 ， 这样煮银耳就很难让它快速出胶 ， 正确的做法是把泡发以后的银耳 ， 去掉底部的黄色部分 ， 然后再用手把它撕成小块 ， 随后再把他入锅煮 ， 这样能让它的含有的胶质尽快析出到水中 。
4、加冰糖：银耳和冰糖是一对理想搭档 ， 在煮银耳的时候放入适量冰糖 ， 再放清水一起煮 ， 也能让银耳快速出胶 ， 而且这样煮好的银耳味道甘甜特别好吃 ， 在煮银耳时放适量的莲子和百合以及红枣也能让银耳快速出胶 ， 而且能让煮好以后的银耳汤营养价值更高 ， 会让它具有特别好的养生功效 。
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