一般来说 ， 只要我们提到排骨 ， 指的都是猪排骨 。 猪排骨味道鲜美 ， 也不会太过油腻 。 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨的功效与作用：
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨有很高的营养价值 ， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 熬汤来放上葱 ， 和一些相应的调味料 ， 煮过后非常美味 ， 也很有营养 。
排骨煮汤性寒凉 ， 能壮腰膝 ， 益力气 ， 补虚弱 ， 强筋骨 。 若脾胃虚寒 ， 消化欠佳之人食之 ， 易引起胃肠饱胀或腹泻 ， 故应在骨汤中加入生姜或胡椒 。 猪骨煅炭研粉则性温 ， 有止泻健胃补骨作用 。
猪排骨的营养价值：
猪剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨 ， 上面还附有少量肉类 ， 可以食用 。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪 ， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等 ， 可为幼儿和老人提供钙质 。
适用人群
适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食 。
1、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
做法：
1、把水烧开 ， 把排骨放进沸水煮1分钟 ， 倒掉血水；
2、锅中放入少量油 ， 烧至冒烟 ， 放入姜、大葱爆香 ， 再把排骨放入 ， 翻炒片刻；
3、放入水 ， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽） ， 大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精（或者使用王守义十三香）、淀粉水勾芡 。
2、香酥排骨
用料：猪排骨一斤葱三棵老姜一块酱油一大匙五香粉咖啡匙熟芝麻一大匙香油一小匙盐、味精适量汤或水一汤匙 。
做法：
1、排骨斩段 ， 过沸水捞出；葱切段；姜切片 。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟 ， 捞出后装碗里 ， 放入酱油、姜片、盐 ， 拌匀码味约三十分钟 。
3、锅中放油烧至七成热 ， 下排骨炸至表面微黄色后捞出 。 锅中留约一两油 ， 放入排骨、汤或水、五香粉、味精 ， 用中火烧至汤汁将干时 ， 放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌 。
【炖排骨汤搭配陈皮 养脾胃治咳嗽 排骨的功效与作用及食用方法】3、草莓酱排骨
用料：猪排骨半斤 。 草莓酱两大匙蕃茄酱两大匙白糖一咖啡匙 。 盐、鸡精适量 。
做法：
1、排骨斩段 ， 飞水去血沫后捞出 。
2、将排骨装盘子里 ， 放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后 ， 取出待用 。
3、锅中放油烧至四成热 ， 放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟 ， 下排骨、鸡精 ， 翻炒均匀后起锅装盘即成 。
4、糖醋排骨
用料：猪排骨一斤 ， 斩段白糖三大匙醋四大匙酱油两大匙葱四棵 ， 切段老姜一小块、蒜一瓣 ， 均切片泡辣椒六个 ， 切段淀粉一大匙 ， 加水兑成芡汁盐适量 。
做法：
1、将排骨过沸水 ， 捞出沥干待用 。
2、锅中放油烧至七成热 ， 下排骨爆干水气再爆至微黄 ， 放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后 ， 加约两斤水 ， 烧沸后改小火烧约一小时 。 至汤汁快干时 ， 下盐、醋、糖、葱铲匀 ， 勾芡 ， 铲匀 ， 起锅装盘即成 。
烹饪指导
1、猪肉烹调前莫用热水清洗 ， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养 ， 同时口味也欠佳；
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