腰果的功效与作用害处，腰果挑对三步走

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腰果是我们经常吃的干果，不仅好吃又脆，更重要的是营养价值丰富。但是，我们应该选择质量好的腰果，以充分发挥它们的营养价值。否则，吃不好的腰果可能对我们的健康有害。让我们看看菲利普斯如何选择合适的腰果。

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序
腰果作为世界四大干果之一，可以入药，也可以油炸食品。因为它富含各种维生素、钙、磷、铁等矿物质成分，有利于水除湿消肿的功效，还能预防肠胃疾病和慢性痢疾，难怪被称为健康水果。

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腰果中含有脂肪多为不饱和脂肪酸，对高血脂、冠心病患者有很好的食疗效果，腰果中含有的维生素B1可以补充我们的体力，消除一整天的工作疲劳。更何况腰果中含有丰富的VA，具有抗氧化作用，可以让仙女的皮肤更加有光泽。
1.根据外观挑选
在选择腰果时，我们首先看到的是腰果的外观，这往往会告诉我们很多“小秘密” 。我们可以根据外观初步刷选优质腰果。
(1)如何判断形状？

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正解中，外观最好呈现完整的月牙形腰果，因为腰果的种子通常长在果实外面，上面的红色梨形果实可以用来榨腰汁，而下面挂着的腰果就是我们今天要讲的。

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只有当腰果呈现完整饱满的月牙形时，才意味着腰果完全成熟。如果月牙形状不够饱满，它的果实大多趋于绿色，这说明腰果还没有完全成熟，这种腰果往往口感稍差。

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以腰果的大小来判断腰果的品质，外观越大，一般品质越好，因为正常情况下，大腰果的成熟度往往比小腰果高，营养价值也高很多。

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此外，细碎的腰果通常不如完整的腰果，细碎的腰果可能是二级产品，在二次加工过程中被刷出来进行比较。因此，我们在选择腰果时，诚信是非常重要的，这样才能保证我们选择的是高质量的一流产品。
(2)如何判断颜色？

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但是腰果的颜色往往透露出不同的信息，优质的腰果通常颜色更白。一般有蛀虫和斑点的腰果往往质量较差，口感不如饱满、优质、丰富的无斑点腰果。

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盐烤腰果是一种常见的味道。在颜色方面，我们主要看黄白色的程度，颜色应该是白色和微黄色。这种颜色的盐烤腰果自然是不加的，制作过程往往比较正规。

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另一种烤腰果，是吃货的最爱，不同于盐烤腰果。我们要观察的是烤腰果的亮度。如果我们看到腰果的外观充满了油，它显然比普通的腰果更漂亮。这种烤腰果可能打过蜡，不要选。
。优质碳烤腰果往往色泽微微发亮、发黄即可。
(3)气味上怎么判断？

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<正解>气味上，第一步我们要闻腰果的油香浓度，抓起几颗腰果仔细嗅一嗅，通常新鲜且品质较好的腰果，会散发出清新芳香的气味，还会带着一股自带的淡淡的油脂香气。

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第二步，我们要闻腰果有无哈喇味或油耗味，掺杂着哈喇味，说明这类腰果因保存不当已经出现酸败的现象，这类腰果吃下去可能会引起腹泻等症状；而油耗味是因为腰果被氧化，可能会产生对我们人体危害很大的黄曲霉素，千万不能买哟。
2.根据加工方式挑选
腰果我们常吃，加工方式的不同，往往口感上也会略微不同，对于吃货而言，千人千嘴，我们要怎么选对适合自己的加工方式与口味呢？
(1)盐焗腰果-自然原味

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盐焗腰果保持了腰果最大的原味与营养价值，将生腰果放在盐水中略煮一下，之后再油锅中炒制而成。盐焗腰果做起来很简单，只需十分钟即可。单纯的加工方式，不会过多的破坏腰果自身的营养价值，无任何添加剂，不会伤害我们身体。
特点：口感上皮脆骨酥、腰果鲜嫩、干香味厚，因为没有任何添加剂，吃起来只有单纯的咸香滋味。
(2)炭烤腰果-酥脆可口

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炭烤腰果，顾名思义就是在火炭上面烘烤加工，着色上比较自然、粒粒均匀。不过我们要当心炭烤腰果表面覆盖着的“隐形糖分”，这类糖霜往往略甜，里面的味道则是清淡原味，若外层裹了糖，摄入量就要控制好哟。
特点：香、酥、脆，跟盐焗腰果咸口不同，炭烤腰果会更加酥脆可口，且带着淡淡的甜味。
(3)挂霜腰果-香甜美味

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挂霜腰果比之炭烤腰果，滋味更加甜腻，炒制腰果直到变黄后沥干，之后熬制白糖，呈现乳白色后放入腰果搅拌均匀，将糖霜沾满腰果外表即可。呈现出的挂霜腰果往往成品洁白，糖分较多。
特点：香酥脆爽、香甜诱人，不过因为含糖量较多，摄入量不宜过多哟。

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总结：喜欢甜口的人，根据甜度高低：挂霜腰果＞炭烤腰果＞盐焗腰果；而偏好咸口的最好选择盐焗腰果哟，三者都属于基本无添加的加工方式。如果腰果过于香甜，或者口味过重、过辣过咸，这类腰果可能是因为已变质，而故意做成重口味，因此在选择加工方式时，要选择口味偏清淡、带有原味的腰果。
3.根据产地挑选
腰果有着适应力很强，喜温、强阳性等属性，原产于巴西东北部、南纬10°的位置，之后才开始引向全世界，而优质腰果的出产地我们也可以pick下哟。
(1)印度腰果-果仁品质好
腰果从原产地散播到世界各地，其中最为著名的生产地之一就是印度，腰果属于营养价值极高的热带作物，而印度位于热带，一年四季天气炎热，适宜腰果仁的生长，其中以印度南部班加罗市与胡布利市出产的腰果仁品质最佳。
特点：光照充足，腰果营养价值高，富含丰富蛋白质、脂肪及碳水化合物，味道香甜可口，品质佳口感佳。
(2)非洲腰果-颗粒饱满
非洲的莫桑比克甚至被称为“腰果之乡”，腰果受到了当地人的特别宠爱。因为土地肥沃、阳光充足，非洲更是世界上产量最多的腰果产地，这里出产的腰果果粒很饱满、质量也很优秀，一般选择最为纯天然的加工方式制成的腰果，往往是最为顶级的腰果。
特点：个大饱满、腰果成熟度很高，而且腰果尝起来多汁饱满，散发出诱人的自然油脂味。
(3)越南腰果-浓郁油脂香

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因为越南得天独厚的阳光雨露，加上酸碱平衡的土壤性质，以及常年维持在23-30°的均衡气温，让其一跃成为了优秀的腰果生产地之一。而这里出产的腰果往往带有独特的口感与浓郁的坚果油脂香，口感丰润却不显得过度油腻，醇美鲜香，余味绵长。

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而越南的腰果还分为不同等级：从颜色上而言，W代表白色，S标识偏黄或黄色；从形状上来说，W标识整粒，B和P标识细碎颗粒，B自然破碎，P是较碎的碎粒，还有一种是SPLIT，是分为两瓣的意思；大小一般是阿拉伯数字标识，每磅多少粒，数字越小说明腰果越大哟，可以上下浮动20粒左右。
特点：与非洲、印度腰果比起来，越南的腰果仁颗粒相对较小。但地理优势，让其出产的腰果仁，口感丰润不腻，深受大家的喜爱。