干锅排骨有哪些做法？排骨是老少皆宜的食物 ， 而且排骨的做法有很多 ， 尤其是干锅排骨 ， 味道非常的好 。 那么除了干锅排骨还有哪些做法呢？接下来就来看看排骨做法吧 。
干锅排骨虾
主料：肋排400G ， 基围虾300G ， 土豆1个 ， 莲藕1节 ， 莴笋1根 ， 花菜1小颗 ， 洋葱半个 ， 蒜1头 ， 香菜适量 ， 花椒1小撮 。
腌虾调料：盐1茶匙 ， 黑胡椒适量 。
腌排骨调料：盐1茶匙 ， 料酒1汤匙 ， 老抽1汤匙 ， 糖半茶匙 。
酱汁调料：料酒1汤匙 ， 生抽2汤匙 ， 老抽半汤匙 ， 醋1/3汤匙 ， 香辣豆豉酱1汤匙 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 糖3茶匙 。
其他调料：盐1茶匙 ， 椒盐和孜然粉适量 。
做法
1、准备好所有材料
2、基围虾去腮和虾线 ， 背面剖开 ， 洗净充分沥干 ， 加调料抓匀腌制半小时以上 。 （虾和排骨一定要充分沥干再腌制 ， 不影响口感且不容易爆锅）
3、排骨浸泡半小时左右去血水去腥 ， 冲洗干净后充分沥干 ， 加调料抓至水份充分吸收 ， 腌制半小时以上 。
4、土豆和莴笋切条 ， 藕切片 ， 花菜撕成小朵 。
5、洋葱切小丁 ， 蒜去皮 ， 香菜切段备用 。
6、锅内倒入足量的油 ， 依次倒入各种配菜炸制 。 （每种菜的成熟度不一样 ， 所以一种一种炸 ， 先炸蔬菜再炸虾 ， 最后炸排骨 。 ）
7、炸好的莴笋还保持碧绿色 。 （炸蔬菜的时间一定要掌握好 ， 炸是为了去除蔬菜多余的水份 ， 既要保持色泽 ， 还要保持口感和观感 ， 所以炸的时间和火候很重要）
8、排骨要炸两次 ， 一次炸到变色约3-5分钟 ， 捞出来等油锅的温度再次升高后重新倒入锅内炸至完全熟透 ， 炸的时候要不断翻动 ， 因为腌制过的排骨很容易糊底
9、虾最好也分两次炸 ， 保证外脆内嫩 。
10、另起油锅 ， 倒入花椒炒出香味再捞出花椒 ， 倒入洋葱和蒜头略炒 。
11、倒入所有蔬菜并加1茶匙盐翻炒均匀 。
12、倒入虾和排骨 ， 并倒入事先调好的酱汁炒匀 ， 出锅时撒椒盐和孜然粉 ， 最后用香菜装饰 。 （酱汁的口味可以根据自己的喜好调整 ， 这个是基本不辣的口感 。 最后的粉不要省哈 ， 会大大丰富口味的）
烤排骨
原料：排骨 ， 梨半个 ， 葱姜蒜（用量如图 ， 蒜稍多些 ， 会香些） ， 黑胡椒 ， 辣椒酱 ， 蚝油 ， 酱油 ， 橄榄油 ， 糖少许
做法
1.2.猪排骨斩段 ， 洗净 。 清水浸泡1-2小时 ， 中途换1-2次水 。 ——浸泡是为了去血水 。 如果血水较多 ， 可以将排骨焯个水 。 排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的 ， 自己家那刀不经剁 。
3.将排骨洗净、沥去水分 ， 加1-2勺料酒 ， 抓匀 。
4.准备腌料：梨半个 ， 葱姜蒜（用量如图 ， 蒜稍多些 ， 会香些） ， 黑胡椒 ， 辣椒酱 ， 蚝油 ， 酱油 ， 橄榄油 ， 糖少许 。
5.葱姜蒜均切碎 ， 加入排骨中 。
6.将梨擦成梨蓉 ， 加入排骨中 。
7.加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖 ， 黑胡椒粉 ， 拌匀 。 ——酱料们都有咸度 ， 所以盐别放多了 。
8.放入冰箱冷藏 ， 腌制一夜 。 ——为了方便中途翻面 ， 使排骨均匀进味 ， 我用保鲜袋装的排骨 ， 袋口扎紧 。 我的意见 ， 排骨最少腌制12小时以上 ， 这等待不会让你后悔的 。
9.烤箱预热 ， 200度 。 将腌制过的排骨取出 ， 加入1大勺橄榄油 ， 拌匀 ， 将排骨均匀码入烤盘中 。 ——懒得洗烤盘 ， 我先铺了层锡纸 。
10.淋上袋子里多余的腌料 ， 面上盖一张锡纸 ， 中层 ， 200度 ， 烤30分钟左右至排骨熟透 。 ——到这一步已经可以结束了 。 此时的排骨口感软嫩多汁 ， 追求更佳口感的继续往下 。 我偏好表皮干香的 。
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