排骨是我们日常生活中经常都可以吃到的，而买排骨时挑选排骨时一门学问，而且排骨的清洗更是许多人头疼的是 。
【排骨怎么做 茄汁排骨的做法 排骨怎样才能清理干净 怎么挑选排骨】一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。 猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。 猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质 。
小排——小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。 适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。
子排——子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。 子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。 适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是炸肉排的特色 。
除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，影响肉片和汤汗的色泽 。 适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果卤要厚一点 。
肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗 。
由于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾客选购 。 例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排 。 剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤 。
怎么挑选排骨：
排骨看有无血色 新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白 。 新鲜感很重要 手感润滑 如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好;再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手 。 如果粘手则不是新鲜的排骨 。 用手摸起来感觉肉质紧密 味道 气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味 。 一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨 。
排骨买回来后，如何储存和清洗也关系到最终菜品的好坏呢
1、排骨烹调前莫用热水清洗 。 猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳 。
2、买回来的排骨最好在当天做掉，这样是最新鲜的 。 工作日没时间买菜的童鞋也可以将排骨(不要洗)放入保鲜袋内，再放到冷冻室，使用的当天再拿到冰箱的冷藏隔 。
3、解冻排骨的正确方式是，置于袋内放在细细的水流下，使其慢慢解冻，千万不能直接丢入水中浸泡，以免肉质接触水而慢慢失去弹性 。
注意事项：
正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用 。
熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养 。 热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来 。
烧排骨如果中途要加水，一定要加热水 。 因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道 。
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