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美食知识|怎么做豆腐，怎么做成豆腐

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怎么做豆腐的详细步骤 豆腐切块下锅加盐焯两分钟捞出 调好料汁 起锅烧油加入胡萝卜丝木耳丝青椒 大火翻炒

豆腐是怎么做出来的 豆腐营养丰富 ， 四季都可以吃的高蛋白素食 。 在家做的话我们可以用黑豆来做豆腐更营养 ， 当然普通豆子也可以 ， 特别老家那种土的山豆子 ， 做出来的豆腐味更浓 ， 豆子越好出豆腐率也越高 。

不同的地方习惯的不同 ， 做豆腐的方法也不相同 ， 有的人喜欢吃内脂豆腐很嫩 ， 也有人喜欢吃带一点苦味的盐卤豆腐 ， 还有人喜欢吃带点酸的醋点豆腐 ， 不过我还是喜欢用我们老家传统方法做石膏豆腐 。 石膏有清热解毒的作用 ， 用石膏做豆腐或者豆腐脑口感都不错 。 关键是方法也简单 ， 只要掌好石膏的比例 ， 蛋白质凝聚的速度也很快 ， 把豆浆烧开后一冲即成 。 在此说明一下 ， 有人说石膏有毒 ， 其实做豆腐的石膏主要成分是硫酸钙 ， 是一种蛋白凝固剂 ， 做豆腐用的石膏是没有毒的 ， 还有清热解毒的作用 ， 石膏本身还是中药呢！
过年家里打豆腐 ， 按这个方法做 ， 豆香味更浓 ， 保你一次成功！一次做得多的话放冰箱冷冻成冻豆腐 ， 涮火锅更好吃 。 下面把我之前做豆腐的经验分享给大家 ， 学会了 ， 过年在家露一手 。
1、大豆500克 ， 清洗干净 ， 加水泡5~6个小时 。 天热泡3~5小时就可以 。
2、泡好的豆子用清水清洗干净 。
3、放入破壁机中 ， 搅拌3分钟 。
4、准备一个过滤的小口袋 。

5、过滤出豆浆来 ， 挤干口袋中的豆渣 ， 加入清水再透一两次即可 。
6、大火烧开 ， 打去泡沫 。
煮豆浆的过程中 ， 要不断地搅动 ， 以免糊锅 。
烧沸后 ， 关火 ， 冷3~5分钟 。 一般温度掌握在80度~90度之间最好 。
7、用石膏粉的话 ， 每1斤豆子加10~12克石膏粉 。 内脂豆腐的话一公斤豆浆3~4克β-葡萄糖酸内脂 。
用凉水把石膏完全溶解 。
把石膏水倒入大盆中 ， 注意沉在底部的石膏渣不要 。
8、然后把热豆浆冲入石膏水盆中 ， 再静置5~10分钟 。 最好是两个人各端一盘对冲效果更好 。
注意豆浆倒入后 ， 不要搅动 ， 静置观察 ， 大约静置3~10分钟后 ， 用一根筷子插下去不倒 ， 说明豆腐做成功了 ， 如果筷子倒下 ， 说明石膏太少了 ， 需要再撒点石膏水来补救 。
9、要吃豆腐脑的话 ， 就要做得嫩一些 ， 可适当调整石膏或者内脂量 ， 还有就是根据豆浆量的多少调整石膏的比例 。
爱吃豆腐脑的朋友 ， 可以在包豆腐前尝个鲜 ， 加点糖或者酱油就可开吃 。 我们家喜欢吃甜味的 ， 加一勺白糖 ， 味道特别好 。

10、用一个能很好沥水的盒子或者筛子等 ， 放上包袱布或者沙布等 ， 把豆腐花装入 ， 再把沙布包紧 。
【美食知识|怎么做豆腐，怎么做成豆腐】11、包好豆腐后 ， 上面放一个重物 ， 压制2~3小时即可 ， 如果要吃老一点的豆腐 ， 就压制时间长一点 。

怎么在家做豆腐？ 豆腐制作工艺流程如下：

黄豆清杂→泡豆→磨浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上脑→包布→压制→成品

1、黄豆清杂 ， 泡豆

黄豆清杂的目的是为了去掉混在黄豆原料中的杂质 。 杂质不清除 ， 既会影响豆腐成品的质量和卫生 ， 也会影响到豆腐机器 。 产量小的可以采用人进行清杂 ， 产量大的可以选用自动化的黄豆清理浸泡系统 ， 节省人工 ， 提高生产效率 。

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