将清杂后的黄豆倒入容器中 ， 加水进行浸泡 。 用水量为黄豆质量的2.5-3倍为宜 ， 浸泡时间与水温有关 ， 春秋季浸泡时间在10-15小时 ， 夏季浸泡时间5-10个小时 ， 冬季浸泡时间15-24个小时 。
2、磨浆 ， 煮浆
将浸泡好的黄豆倒入磨浆机 ， 加水 ， 把黄豆磨成豆浆 ， 磨出的渣加水搅拌再磨1-2遍 。 磨好的豆浆抽进煮浆设备里 ， 开始进行煮浆 。 煮浆有传统大锅煮浆 ， 电加热煮浆以及蒸汽煮浆 。 根据豆腐产量的多少 ， 来选择适合自己的煮浆方式 。
3、点浆 ， 蹲脑
煮开的豆浆添加凝固剂进行点浆 ， 形成豆脑 。 不同的凝固剂 ， 最后做出来的豆腐也不一样 。 常用的凝固剂有石膏 ， 卤水 ， 内酯 ， 也有传统的酸浆 。 点浆后形成的豆脑 ， 需要静置一段时间 ， 这个过程叫蹲脑 ， 也叫养脑 ， 让凝固剂与蛋白质进行充分的反应 。 用内酯点浆做豆腐 ， 不需要进行蹲脑 ， 工艺上有区别 。
4、破脑 ， 上脑 ， 包布 ， 压制
蹲脑结束后 ， 进行破脑 ， 排出一部分黄浆水 。 在豆腐模具筐内摊上豆腐布 ， 将豆脑盛入模具筐内 ， 将豆脑用豆腐布包好 ， 加上压盖 ， 进行压制 。 压制的时间与压制的力度有关 ， 传统制作方法是用石头或者其他重物 ， 也有的用千斤顶压制 ， 这两种压制时间比较长 ， 效率比较低 。 现在采用的是气压 ， 压制速度快 ， 没有二次污染 ， 豆腐成型好 。
经过压制后 ， 豆腐就做好了 。
怎么做豆腐 第一步：提前一天将黄豆放到清水中浸泡 ， 让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了 。 这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发 ， 先将这些黄豆粒挑出来仍到一边 。
第二步：向黄豆的盆中倒入1300ml的清水 ， 再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆 。
PS：注意豆浆打磨的时间要稍微长一点 ， 这样有利于将豆浆打磨得更细 ， 做出来的豆腐才会又嫩又好吃 。
第三步：豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫 ， 先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去 ， 再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤 ， 大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了 ， 将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆 。
第四步：将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮 ， 等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮 ， 表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火 ， 放到一旁冷却 。
第五步：豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮 ， 将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中 ， 每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下 ， 直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右 。
第六步：大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状 ， 再将它们倒入一个方形的容器内 ， 盖上一层纱布 ， 慢慢的压出水分倒掉 。
第七步：豆花中的水分压得差不多之后要在上面放上一个比较重的物品（比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以） ， 静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了 。
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