冷水煮鸡蛋水开之后还需要几分钟？可以根据想要煮出来鸡蛋的状态决定，“3分钟鸡蛋”，蛋清熟而软嫩，蛋黄刚要熟，略溏 。 “5分钟鸡蛋”，蛋清熟而嫩，蛋黄熟而不硬 。
不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
扩展资料
煮鸡蛋的技巧
1、别用沸水煮蛋
首先，沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，很容易把蛋壳撞碎，甚至蛋白都露出来 。 其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性，并不需要很高的温度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的温度能达到100℃ 。 如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一样 。 所以煮蛋的时候，应该开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾 。
2、陈一些的鸡蛋更好剥
水煮蛋其实没必要用太新鲜的 。 因为稍微陈一些的鸡蛋反而更好剥 。 如果把鸡蛋在冰箱里储存几天，其pH值就会稍微升高，蛋白和内层蛋壳的黏合度会稍微变松 。
参考资料来源：
煮鸡蛋需要煮多久才熟呢？冷水下锅 。 这样蛋壳就不易破裂了 。
鸡蛋用小火烧开后，再改用温火煮8分钟即可 。 切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收 。
煮熟的鸡蛋不必马上取出来，1?2分钟后再取出，或放在凉开水、冷水中降温半分钟，这样容易剥皮 。 为防止细菌感染不宜放入自来水中 。
营养价值：
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退 。 卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，还可防治动脉粥样硬化 。 鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。 适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
以上内容参考：
煮鸡蛋是冷水下锅还是沸水？几分钟？可能许多人认为水煮蛋的做法太简单了，直接用水煮就好了 。 但做任何事都讲究技巧的，有些人做出来的水煮蛋要不就是太老，要不就是没熟，还有就是蛋壳都给搞破了，相信有些人会选择将就一下，直接吃就完事，可是碰到这几种情况，直接吃，营养并不是很高 。
而且煮的时间如果太过了，蛋黄是会发青的，里面产生的反应生成的硫化亚铁，虽说没有害处，但是不利于人体的有效吸收，而吃水煮蛋最好的状况是蛋清凝结起来，蛋黄处于流动或者半凝结的状态，这样鸡蛋营养不仅不会流失，还能促进人体消化吸收哦！现在就来教大家具体的方法 。
注意事项：
1. 煮鸡蛋的时间用水煮八分钟左右（喜欢吃全熟的水煮蛋时间可以控制在十分钟），之后必须关火焖两分钟，这样做的好处就是蛋白凝固起来了，蛋黄也变凝不发青 。
2. 煮鸡蛋的水温一定要是冷水，切记不要用开水，不然容易导致爆裂，出现蛋黄没熟 。
下面就来看看具体的步骤吧！
步骤一：取鸡蛋几枚用清水洗干净，洗掉蛋壳表层杂质，否则在煮鸡蛋时，其容易渗透蛋壳细孔进入鸡蛋内部 。
步骤二：把鸡蛋放入锅内，加冷水时必须不要淹过鸡蛋，这时候就是我们的小秘诀登场了，在水中加一勺食盐大约5克左右，很多人要问了，这有啥作用？其实食盐不仅可以防止鸡蛋在煮的时候破裂，还能杀菌 。
推荐阅读
- 美食知识|油菜煮多久能熟，油菜半生不熟能吃吗
- 美食知识|黄豆要煮多久才能熟，黄豆不泡发直接煮能不能烂
- 美食知识|西米露要煮多久才熟，怎么把西米露煮熟
- 美食知识|粽子要煮多久才能熟，粽子煮多久才会熟普通锅
- 美食知识|速冻粽子煮多久能熟，粽子不解冻可以煮吗
- 美食知识|牛肉片煮多久能熟，2mm厚肉片煮几分钟熟
- 美食知识|银耳汤要煮多久才粘稠，银耳泡发后煮多久粘稠
- 美食知识|鱼片煮多久才能熟食
- 美食知识|皂角米要泡多久可以煮，皂角米要煮几分钟可以吃
- 美食知识|怎么推广，怎么做推广和宣传平台