鲍鱼是海产贝类 ， 同鱼毫无关系 ， 倒跟田螺之类沾亲带故 。 它是海洋中的单壳软体动物 ， 只有半面外壳 ， 壳坚厚 ， 扁而宽 ， 形状有些像人的耳朵 ， 所以也叫它"海耳" 。 自古被人们视为“海味珍品之冠” ， 其肉质柔嫩细滑 ， 滋味极其鲜美 ， 非其他海味所能比拟的 。 尤其是在东南亚一些国家的华裔和港澳同胞 ， 对鲍鱼特别青睐 。 据说其谐音“鲍者包也 ， 鱼者余也” ， 鲍鱼代表包余 ， 以示包内有“用之不尽”的余钱 。 因此 ， 鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品 ， 而且是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一 。 鲍鱼以山东、广东、辽宁等地产量最多 ， 产期为春秋两季 。
鲍鱼营养分析：
【鲜鲍鱼的家常做法大全 鲍鱼的营养知识详细介绍】1.鲍鱼含有丰富的蛋白质 ， 还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；
2.鲍鱼营养价值极高 ， 富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分 ， 能够破坏癌细胞必需的代谢物质；
3.鲍鱼能养阴、平肝、固肾 ， 可调整肾上腺分泌 ， 具有双向性调节血压的作用；
4.鲍鱼有调经、润燥利肠之效 ， 可治月经不调、大便秘结等疾患；
5.鲍鱼具有滋阴补养功效 ， 并是一种补而不燥的海产 ， 吃后没有牙痛、流鼻血等副作用 ， 多吃也无妨 。
鲍鱼补充信息：
1.一定要烹透 ， 不能吃半生不熟的 ， 有些人每啖鲍鱼就胃痛 ， 这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故 。
2.识别优质鲍鱼：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色 ， 质地新鲜有光泽 ， 椭圆形 ， 身体完整 ， 肉厚饱满 。 劣质鲍鱼颜色灰暗、褐紫 ， 无光泽 ， 有枯干灰白残肉 ， 鱼体表面附着一层灰白色物质 ， 甚至出现黑绿霉斑 。
鲍鱼以个体均匀、个大、椭圆形、体洁净 ， 背面凸起 ， 肉厚 ， 紫红色有黄色 ， 有光泽 ， 味香鲜 ， 干货表面有白霜为上品 。
鲍鱼适合人群：
一般人均可食用
1.夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者适宜多吃鲍鱼；糖尿病患者也可用鲍鱼作辅助治疗 ， 但必须配药同炖 ， 才有疗效；
2.痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉 ， 只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃 ， 但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食 。
鲍鱼食疗作用：
鲍鱼性平、味甘咸 ， 归肝经；
具有养血、柔肝、滋阴、清热、益精、明目的功能；
可治月经不调、大便秘结等疾患 。
鲍鱼食物相克：
鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食 。
鲍鱼做法指导：
鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜 。
鲍鱼的营养价值极为丰富 ， 含有二十种氨基酸 ， 每百克鲜鲍鱼肉含丰富蛋白质23.4克 ， 脂肪3.4克 ， 无机盐钙32毫克 ， 3.0毫克 ， 铁还有相当量的碘 ， 锌 ， 磷和维生素A ， D ， B1等 。 天然野生原味即食鲍鱼保留之营养价值胜干鲍 。 制成干鲍方法及烹调方法必定流失大量有价值之元素 ， 失去原来味道及功能 。
①蒜茸蒸鲜鲍鱼
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