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小寒之后过15天就是大寒 ， 也是全年二十四节气中的最后一个节气 。 此时天气虽然寒冷 ， 但因为已近春天 ， 所以不会像大雪到冬至期间那样酷寒 。 这时节 ， 人们开始忙着除旧饰新 ， 腌制年肴 ， 准备年货 ， 因为中国人最重要的节日——春节就要到了 。 其间还有一个对于北方人非常重要的日子——腊八 ， 即阴历十二月初八 。 在这一天 ， 人们用五谷杂粮加上花生、栗子、红枣、莲子等熬成一锅香甜美味的腊八粥 ， 是人们过年中不可或缺的一道主食 。
尾牙祭
按我国的风俗 ， 特别是在农村 ， 每到大寒节 ， 人们便开始忙着除旧布新 ， 腌制年肴 ， 准备年货 。 在大寒至立春这段时间 ， 有很多重要的民俗和节庆 。 如尾牙祭、祭灶和除夕等 ， 有时甚至连我国最大的节庆春节也处于这一节气中 。 大寒节气中充满了喜悦与欢乐的气氛 ， 是一个欢快轻松的节气 。 尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗 。 所谓二月二为头牙 ， 以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙 。 尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃 ， 这一天买卖人要设宴 ， 白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜 。 据说鸡头朝谁 ， 就表示老板第二年要解雇谁 。 因此有些老板一般将鸡头朝向自己 ， 以使员工们能放心地享用佳肴 ， 回家后也能过个安稳年 。
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大寒与立春相交接 ， 讲究的人家在饮食上也顺应季节的变化 。 大寒进补的食物量逐渐减少 ， 多添加些具有升散性质的食物 ， 以适应春天万物的升发 。 广东佛山民间有大寒节瓦锅蒸煮糯米饭的习俗 ， 糯米味甘 ， 性温 ， 食之具有御寒滋补功效 。 安徽安庆有大寒炸春卷的做法 。
八宝饭
糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克 。 将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净 ， 浸泡2小时 ， 再加入糯米、大米等 ， 用旺火蒸熟 ， 加白糖适量食用 。 有健脾益气、养血安神的作用 ， 适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群 。
芪杞炖子鸡
童子鸡1只(约500克)、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克 ， 调料适量 。 将童子鸡洗净 ， 切为小块 ， 加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料 ， 用文火慢炖1小时 ， 食肉喝汤 。 有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用 ， 适用于体质虚弱、易患风寒感冒者 。
发散风寒汤
【大寒节气食谱推荐 大寒节气的习俗有那些】 鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克 ， 盐味精等调料适量 。 鸡蛋搅拌均匀 ， 香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末 。 将清水在锅中烧开 ， 加入少许水淀粉 ， 使水略稠后 ， 将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入 ， 使之成片状 。 再加入香菜、葱姜及盐味精等调料 ， 出锅前加入香油少许 。 有祛风散寒、发汗解表的作用 ， 适用于轻度感冒初期 。
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