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1、红醋一般是以麦皮为主料加入药曲或辣蓼法制造酵母 ， 以麦皮进行醋酸发酵 ， 将醋陈酿增酯而制成的 。 所有的醋成分都含醋酸 ， 只不过来源不同 。 相对而言红醋更好一些 。
2、至于用法 ， 因为白醋是无色的 ， 多是在制作一些浅色菜肴时使用 ， 红醋就用在一些有色菜肴里 。 不过只要你不计较菜品的色泽美则问题 ， 就无所谓了 ， 爱用鹏种用那种 ， 成菜的味道口感是—样的 。
目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋 。
【各种醋的种类和区别 红醋是怎么做出来的】白醋的原料以糯米为主,经处理后使糯米中的淀粉转化为糖,再用酵母使其发酵成酒精,然后再醋酸菌的作用下发酵成醋酸 。 由于色泽较浅,白醋主要用于拌凉菜,西餐烹饪中使用也较多 。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成 。 其制作工艺存在南北方差异,南方的米醋大多带有甜味,适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜,北方米醋酸味较浓,适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴 。
陈醋的原料和前期工艺与米醋相同,但不同的是,陈醋酿造时间至少在一年以上,酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋 。 优质陈醋呈棕红或褐色,粘稠度较高,带有浓郁的醋香 。 老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中,如酸辣汤等,也适合吃饺子时蘸食 。
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