市场销售的香蕉很多都是催熟的 ， 与自熟的香蕉对比 ， 当然没有自熟的香蕉好吃 ， 那如何辨别催熟香蕉和自熟香蕉呢？
要分辨其实很容易 ， 看外观即可 。 自熟香蕉表面通常有麻点 ， 即通常说的麻点蕉 ， 香蕉表皮出现麻点时正是食用的最佳时候 。 而催熟的香蕉则通常只是表面发黄 ， 但无麻点 ， 肉质也较硬 。 也有人为防止香蕉变质腐烂使用硫磺薰蒸香蕉 ， 这样的香蕉可较长时间存放而不会腐坏 ， 临时催熟后便可卖出 ， 当然也不会出现麻点 。
当然香蕉由于自身特殊的条件限制 ， 催熟成为通行的存储管理办法 ， 但也因此不少人对催熟香蕉的营养价值和食用是否不利健康等问题有不同看法 。 不过巫师认为 ， 除了使用硫磺等有害物质处理的香蕉外 ， 普通催熟香蕉在食用上并无问题 。 催熟香蕉通常使用乙烯或乙烯利 ， 甚至使用密封聚集、腐烂蕉催熟生蕉或升温等方式都有不错效果 ， 这种催熟香蕉原则上说并不会对人体造成伤害和不适 ， 可以安全放心食用 。
除了香蕉 ， 很多其它水果也同样都广泛使用催熟方法 ， 比如芒果、猕猴桃、苹果、梨、柠檬等 。
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吃香蕉的好处和坏处？
我们吃香蕉的时候 ， 往往吃过果实就扔掉了香蕉皮 ， 殊不知 ， 把一个“宝贝”给扔掉了！香蕉皮有什么其他功效 ， 跟着我们来看看吧！
香蕉皮变黑香蕉就坏了吗？
香蕉皮一变黑 ， 往往会被一些人扔掉 ， 其实这是一种很不明智的行为 。 研究表明 ， 买后搁置10天左右 ， 外皮发黑的香蕉使体内产生的白血球数 ， 是刚买来香蕉能帮助产生的白血球数的5倍 。 因此 ， 外皮发黑的香蕉更能起到抗癌的作用 。
香蕉皮黑色素可能是多酚类物质 ， 在多酚氧化酶的作用下转化为羟基醌 ， 进而聚合形成的一种邻苯二酚型黑色素 。 植物多酚类高聚物是重要的生物抗氧化剂 ， 所以香蕉皮黑色素具有脂质过氧化作用 。 脂质抗氧化作用测定 ， 已成为阐述抗衰老物质作用机制的通用方法 。
研究发现 ， 吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒性物质 ， 帮助人体抗癌 。 吃外皮发黑的香蕉更能排解人体内的毒素 ， 帮助人体抗癌 。 香蕉中含有能排解人体内活性氧化物等毒性物质、提高免疫力的化学物质 ， 当人们摄入香蕉时 ， 体内的白血球会受到刺激 ， 从而使白血球数量增多、活动加快 。
不过 ， 皮黑肉稀已坏的香蕉不能吃 。 另外熟透的香蕉的血糖生成指数（GI）高于生香蕉 ， 因此血糖高或者糖尿病患者尽量少吃 。
香蕉皮的妙用：
治口腔溃疡：香蕉皮是一味很好的中药 ， 其干品加上另一味中药名叫：火炭母（又叫火炭毛）的一起煲水 ， 加适量红糖调味 ， 喝了可以治口腔发炎 ， 溃疡（俗称：灯盏凼）；还有通便的作用 。
治手足皮肤皲裂：在每次用热水擦手、足后 ， 用香蕉皮的内侧在手上进行摩擦 ， 可防止手、足的皮肤皲裂 。 如果已经有裂口了 ， 可将香蕉皮直接在裂口处摩擦 ， 一般连用数次即可治 。
治痔疮和便血：将两条香蕉连皮放在火上烤 ， 然后趁热吃 ， 可改善痔疮及便血 。
治皮肤瘙痒症：香蕉皮中含有蕉皮素 ， 它可以抑制细菌和真菌滋生 。 实验证明 ， 由香蕉皮治疗因真菌或是细菌所引起的皮肤瘙痒及脚气病 ， 效果很好 。 患者可以精选新鲜的香蕉皮在皮肤瘙痒处（脚癣 ， 手癣 ， 体癣等）反复摩擦 ， 或捣成泥末 ， 或是煎水洗 ， 连用数日 ， 即可奏效 。
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