脂肪是多种营养素之一， 是由脂肪酸、必需脂肪酸、组织脂肪和贮存脂肪组成的 。 脂肪是人体能量的来源， 是每个人都不可缺少的营养物质之一 。 脂肪在人身体内起着非常重要的作用 。 科学家们研究发现， 我国成年男子体内的脂肪含量大约为13%， 而女子则稍高一些 。
人体内脂肪的分布范围很广 。 一部分脂肪分布在内脏器官的周围， 充当内脏器官的保护伞 。 组织脂肪分布在细胞质和细胞膜中， 它一般不受饮食的影响；而分布在皮下组织、腹腔、肌肉间隙中的脂肪则在很大程度上都要受到日常饮食的影响， 还可以起到御寒的作用 。
脂肪中含有的不饱和脂肪酸和磷脂是组成细胞的重要元素， 它们在脑细胞和神经细胞中的含量是相当高的， 与人智力的发育息息相关 。 所以说， 正处于智力发育期的人若拒绝摄入脂肪类食物， 他的智力就会延缓发育， 甚至处于停滞状态 。
脂肪对人的生长发育可以起到积极的促进作用 。 在人们的日常饮食中， 脂肪类食物是不可或缺的一部分 。 但人们对脂肪的摄取也不能过量， 否则会引起很多疾病 。 人们只有定量地补充脂肪， 才是合理、有效的保持健康的手段 。 专家研究发现， 少年儿童摄取脂肪的比例要高于成年人， 因为儿童正处于发育阶段， 所以不应过度限制他们摄入脂肪 。
【脂肪的作用】 由此可见， 脂肪的作用很重要， 是生命的物质基础， 对人体有保护和支持的功能 。 它是人体热量的源泉， 是生命运转必不可少的物质 。 可以说没有脂肪的存在， 就没有生命可言 。 因此， 我们每天都需要补充一定量的脂肪 。 脂肪的主要来源是烹调用的油脂和食物本身所含的油脂 。 果仁的脂肪含量最高， 各种肉类居中， 米、面以及蔬菜等脂肪含量很少 。
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