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对于膳食营养的问题 ， 专家统计发现 ， 人们既有因食物品种单调或短缺、挑选不当或食用方法不科学而引起的营养缺乏病 ， 如缺铁、缺维生素A、缺钙 ， 也有因膳食成分搭配不合理 ， 以致营养成分不平衡而形成的营养失调性疾病 ， 如心血管疾病、脑血管疾病和恶性肿瘤等 。 因此 ， 对膳食进行科学指导已成为十分迫切的社会需求 。 专家们提出了均衡营养的概念 ， 其含意可包括以下几个方面 。
(1)营养素要齐全 。 人类的食物是多种多样的 ， 各种食物所含的营养素不完全相同 。 一日三餐中进食的食品应包括齐全的营养素 ， 如蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素、各种矿物质、水和纤维素 。
(2)应该根据不同的人的需要不同有所偏重 。 比如 ， 根据人体的生理情况和运动或劳动的强度 ， 相应地摄取适当的热量 。
(3)食物要多样化 。 单一食品不能满足营养素的全面性 。 比如一碗米饭中主要是淀粉 ， 营养素不可能齐全 ， 但如果吃的是一碗盖浇饭 ， 那肯定比一碗米饭的营养素要全面一些 。
(4)粗粮、细粮要搭配 。 粗粮内的赖氨酸含量较少 ， 单独吃可能会造成身体赖氨酸缺乏 ， 因此可以与牛奶等副食搭配 ， 以补其不足 。
(5)要经常保持营养素的均衡 。 有一位国外的癌症专家 ， 强调癌症患者应该每天吃20种以上的食品 ， 且越多越好 。 这个想法当然很好 ， 但天天如此很少有人做得到 ， 事实也并非必须每天保证在20种以上的食品 。 所以 ， 必须从实际出发 ， 吃尽量多的品种 ， 并运用营养学知识 ， 力争达到营养素的均衡 ， 避免反复吃一种食品 。
(6)主、副食的比例宜为1:1 。 主食中应米、面、杂粮交替选用 ， 并有粗粮；副食中蔬菜、水果与含蛋白质食品量的比例应为3:1 。
(7)脂肪量每天不宜超过50克 ， 少吃肉 ， 多吃鱼及豆制品 。
【什么是均衡营养】 (8)在含蛋白质食品中 ， 动物性蛋白质与植物性蛋白质量的比例各半 ， 少吃甜食和过咸食品 。
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