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营养专家罗莱妮·佩雷塔说：“西红柿表皮上的红颜色是由名为番茄红素的物质形成的， 番茄红素属于导致胡萝卜呈现出黄色的类胡萝卜素中的一种 。 ”研究称如果番茄红素与果汁、调味料等一起煮熟可以更好地被人体吸收 。
番茄红素与其他类胡萝卜素不同的一点是， 其在人体组织中的密度更高， 主要集中在肝、肺、前列腺、皮肤等部位 。 研究显示， 经常吃西红柿或摄入番茄红素可以降低患前列腺癌的概率 。
由美国哈佛医学院针对47000多名男性进行的研究显示， 一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数超过2次的男性， 患前列腺癌的概率要比一周之内吃西红柿酱或其他煮熟的西红柿的次数少于2次的男性低20% 。 番茄红素可以说是抗氧化的超强斗士， 其中小西红柿的维生素C含量更高， 可以让抗氧化的火力再猛一些 。
西红柿越红， 番茄红素含量越高， 越有助防止前列腺癌、胃癌、结肠癌、胰脏癌、肺癌等 。
【番茄红素的功效与作用】 西红柿应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃 。 如果食用的西红柿是生的， 它们的总抗氧化剂潜能大约为80 。 但如果你将西红柿煮熟或装入罐中， 它们的总抗氧化剂潜能就会增长5一6倍 。
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