第六步：炒至鸡爪皮收紧 ， 这个时间不用很久的 ， 炒一两分钟就差不多了 ， 然后加入一瓶啤酒 ， 喜欢什么啤酒加什么啤酒（别问我什么牌子了 ， 我也忘记了） ， 啤酒倒进去后加入八角 ， 香叶 ， 辣椒 ， 少许老抽 ， 生抽 ， 适量的盐 ， 稍微搅拌一下下 。
第七步：盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 烧开后调中小火焖15分钟 。 鸡爪焯过水其实已经熟了 ， 在这一步就不需要焖太久 ， 焖久了口感就差了 ， 15分钟基本也够入味了 。
第八步：好了 ， 时间差不多了 ， 打开锅盖 ， 锅中的汁也剩余不多了 ， 现在我们开大火再收一下汁 ， 这定道鸡爪做法不需要多汁 ， 最好是收干 ， 掌握好火候哦 ， 别弄糊了 。
第九步：汁刚刚好收干 ， 撒上点熟的白芝麻 ， 准备开吃吧 ， 看着都让人流口水了
鸡爪需要煮多长时间鸡爪的做法有很多种 ， 其中最简单的做法就是将鸡爪放在水里面煮熟就可以食用了 。 在煮鸡爪的时候 ， 首先要将鸡爪清洗干净 ， 然后将所需要的食材备好 ， 像葱姜蒜和调味包都要放进水中 ， 这样可以提升鸡爪的味道 。 鸡爪煮熟了之后最好是在闷一二十分钟 ， 这样更容易入味 。
一、煮20分钟左右就熟了 。 鸡爪非常容易熟 ， 不宜煮太久 ， 一般煮15分钟—20分钟关火余温焖至一会儿 ， 鸡爪熟而不烂 ， 吃起来口感刚刚好 ， 有嚼劲 。
二、多皮、筋 ， 胶质大 。 常用于煮汤 ， 也宜于卤、酱 。 如：卤鸡爪、酱鸡爪 。 质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食 ， 如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅 ， 皆脆嫩可口 。
鸡爪怎么煮
1、锅里放清水 ， 加入洗干净的鸡爪 ， 煮5分钟左右(不要盖上锅盖) ， 捞出 ， 冲冷水至鸡爪全部冷却 ， 沥干水份 ， 鸡爪剪去指甲 ， 备用 。
2、锅里另放清水 ， 放卤味包 ， 葱段和姜片 ， 加入鸡粉 ， 料酒 ， 冰糖 ， 生抽和老抽烧开后 ， 放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右 ， 试味 ， 熄火(整个过程不要盖上锅盖) 。
3、熄火后 ， 可以盖上锅盖 ， 鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出 ， 即可 。 、
烹饪技巧
1、这次懒得做卤汤 ， 就用了卤味包 。
2、如果用卤汤来做 ， 就直接将氽过水的鸡爪放入卤汤里 ， 煮20分钟左右就可以了 ， (具体时间根据鸡爪的大小和个人的喜好而定 ， 可以在煮至20分钟时 ， 取出试一下)记住不要盖锅盖 。
3、做法2.的清水一定要盖过鸡爪 。
4、同样的方法 ， 可以卤鸡翅 ， 鸡腿 ， 牛肉等等 ， 窍门就是在烹调过程中 ， 千万不要盖锅盖 ， 保证卤出完好无缺的食物 。
5、没有时间煮卤汤 ， 可以用卤味包代替 ， 卤味包可以反复使用 。
6、要使卤水食物即可以保持漂亮的外表 ， 又保证卤汁彻底进入食物的里面 ， 窍门就是在烹调过程中 ， 一定不要盖上锅盖 ， 从头到尾一直开着锅盖 。 卤食物的时间大约20-30分钟左右 ， 先将卤汤煮开再放材料 ， 煮开后改小火慢慢卤 ， 时间到就熄火 ， 这个时候可以盖上锅盖 ， 让食物留在卤汤里浸至卤汤稍凉了再取出 ， 这样卤出来的食物才入味 ， 质地才滋嫩 ， 外表也完美无缺 。
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