如何做寿司简单做法 寿司的详细做法视频 选择制作寿司的食材
1、要想将寿司做得正宗好吃 ， 前期的食材选择是至关重要的 ， 每种食材的精心细致挑选才是最后制作寿司成功的关键 。
2、大米
制作寿司对大米的要求非常高 ， 首先要选对品种 ， 制作寿司最好的大米是越光米 。
这种大米颗粒饱满洁白无瑕 ， 蒸熟后晶莹剔透 ， 表面还带有一层柔亮的光泽 ， 口感糯而不糟 ， 并带有适当的韧劲 ， 是制作高级寿司的不二选择 。
当然较之普通的大米价格也会略贵一些 。 如果退而求其次的话 ， 东北产的大米也是一种不错的选择 ， 丰腴的黑土地孕育出来的大米 ， 粒粒光洁似玉 ， 颗颗油亮清香 。
3、寿司海苔：
用于制作寿司的海苔与零食的海苔片略有不同 。
寿司海苔通常要与寿司帘的尺寸相仿 ， 色泽墨绿而油亮 ， 质地紧密而扎实 ， 中间不能带有透光的空洞 ， 口感香脆并带有一定的韧性 。
有的寿司海苔颜色紫黑质地轻薄 ， 口感如同嚼纸 ， 购买时要格外留意 。 开封后的寿司海苔一定要密封保存在洁净干燥通风的地方 ， 避免海苔受潮 ， 变得蔫软失去了香脆的口感 。
如果不慎寿司海苔已经受潮 ， 可以将寿司海苔放入烤箱中 ， 用最低火力 ， 稍稍烤制数分钟 ， 寿司海苔就可以恢复本来的面貌了 。
4、寿司醋
制作寿司用于米饭调味的寿司醋也是必不可少的调味料 ， 寿司醋的调制要以日式的白菊醋作为基底 ， 日式的白菊醋颜色清亮淡黄 ， 酸度适中而略带清香 。
5、日式芥末
日式芥末是由山葵（又名辣根）加工而成的 ， 通常有可直接使用的膏状和需要预先调和的粉状两种 ，
粉状较于膏状的芥末味道更加新鲜清香 ， 气味也会更加辛辣刺激 。
而膏状的芥末取食方便 ， 又便于保存 ， 两者各有优劣 。
6、菜料
用于制作寿司的菜料有很多种 ， 但是因为卷寿司和握寿司的制法不同 ， 所以根据菜料的形状大小 ， 适用于这两种寿司的食材也不尽相同 。
卷寿司主要的菜料有黄瓜、日式腌萝卜、蟹肉棒、金枪鱼、三文鱼等 。
而握寿司的菜料多以三文鱼、金枪鱼、加吉鱼、海虾、八爪鱼等海鲜类食材为主 。 因为各种海鲜都是直接生食 ， 所以对海鲜的新鲜程度及卫生要求极高 。 购买时要注意海鲜是否有异味 ， 色泽鲜艳不能过于暗沉 ，
肉质要紧密扎实有弹性 ， 表面干爽不黏不糟 ， 没有多余水分或血水 。
7、调制寿司醋
1、取50ml白菊醋、20g白砂糖和10g盐(5:2:1的比例) ， 倒入一个干净无油的容器中 。
2、稍稍加热容器并搅拌 ， 使白砂糖和盐充分溶解于白菊醋中 ， 并没有沉淀 ， 随后再彻底放凉待用 。
制作寿司饭
1、将大米放入盆中 ， 加入适量冷水淘洗 ， 并用双手反复揉搓 。
2、为了保证蒸熟的米饭粒粒光洁糯而不黏 ， 需要反复淘洗 ， 如果淘米水变浑浊要倒掉重新加入清水继续揉搓淘洗 ， 直至揉搓大米后 ， 淘米水依然清澈见底为止 。
3、将大米倒入竹篦 ， 充分沥干水分 。
4、将沥干的大米放入冰箱中冷藏一晚 ， 口感及味道会更好 。
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