五花肉怎样做出不油腻 五花肉怎么做才能好吃不腻呢？我的做法是：五花肉先腌制，竹笋干先泡开，然后用五花肉来炒竹笋干，这样做出来的五花肉，既爽滑好吃，还不油腻，搭配上吸油脂的竹笋干，在口感上更是独具一格！
五花肉肥瘦相间，口感很不错，很多牙口不太好的人，特别是老人家，都喜欢吃去皮的五花肉，因为纯瘦肉会显得比较柴和韧，纯肥肉也吃不下几块，所以五花肉就成了这部分人群的最爱了！
当然了，除了口感好，五花肉的营养价值也是比较高的，它含有大量的蛋白质、氨基酸，特别是其中的无机盐、维生素，还有各种的脂肪酸和甘油三脂，都是我们人体所需要的，对于容易贫血的女性来说，多吃五花肉还能起到改善缺铁性贫血的功效 。
五花瘦炒竹笋——鲜香入味，不油腻，好吃有嚼劲
【主料】五花肉1斤，竹笋干8两（最好用竹笋干，新鲜的竹笋炒不出那个味道）
【辅料】盐、白砂糖、生粉、料酒、胡椒粉、蚝油、酱油、老抽、姜片、蒜片、葱段适量
——做法——
1、五花肉先腌制 。 把新鲜买回来的五花肉，刮干净皮毛，清洗干净，然后把它切成0.6厘米左右厚的小块，把它们放在一个大碗里，加入白砂糖、生粉、酱油、料酒、蚝油、胡椒粉等，搅拌均匀，让其腌制30分钟左右 。 ——腌制过的五花肉，不仅更入味，而且在口感上也会更加紧致 。
2、切好竹笋干 。 竹笋干提前一天用热水泡发，然后把它清洗干净，切成两个手指并排的宽度，然后再烧开一些热水，把竹笋块倒下锅去，再焯水5分钟，最后捞出来，用清水泡着20分钟后捞出来沥干水分备用，这样泡出来的竹笋干，鲜嫩可口 。 ——正宗的竹笋干，一般在晒之前都会先进行焯水处理，然后再慢慢晒干的 。 所以我们在煮之前，只需进行一个简单的焯水浸泡处理即可，这样做会让竹笋更加鲜嫩 。
3、滑炒五花肉 。 准备一个炒锅，把锅烧到7成热，倒入适量花生油，待油温冒泡的时候，转小火，把腌制好的五花肉倒入锅里滑炒几下，五花肉被滑炒得“滋滋“作响，约滑炒30秒左右，五花肉的表皮已经微微发黄，先把它盛出装在碟子里 。
4、煸炒竹笋 。 锅内留底油，加入姜片、蒜片爆香，接着再倒入竹笋干翻炒几下，然后加入1碗水，盖上锅盖让其焖煮10分钟左右，然后加入之前滑炒过的五花肉片，搅拌均匀，再盖上盖子，继续焖煮约5分钟，等汁水收得差不多了，下入葱段，再次搅拌均匀，接着再下盐调一下味，然后就可以起锅装盘了！
这样做出来的五花肉炒竹笋，肉质嫩滑鲜香，好吃不腻，竹笋吸饱了五花肉的肉汁，变得非常爽脆可口而香甜，让人越吃越想吃！
——温馨提示——
①为什么要先滑炒一下五花肉 。 这一步可能很多人不理解，怎么不直接把它跟竹笋块一起煮呢？如果直接跟竹笋块一起煮，煮的时间太长，肉质也会变老变柴；如果焖得时间不够长，五花肉又没有什么味道 。 但如果这样滑炒一下，五花肉实际上已经有7、8成熟了，最后再跟竹笋焖一下的话，在口感上会显得更加滑嫩一些 。
②为什么在腌制五花肉的时候没有放盐，而要最后快起锅装盘的时候才放盐呢？这是因为，过早地加入盐并且长时间地焖煮，不仅会破坏盐分里的碘元素，而且盐还会导致肉类中的蛋白质难以析出，所以不宜过早放盐 。
——总结——
五花肉的做法还是有很多的，但我比较偏爱用五花肉来炒竹笋，因为它不仅好吃还不油腻，而且还特别送饭 。 要想做好这道菜，其实也是很简单的一件事 。 只要你按照上面的步骤来做即可 。 喜欢这道菜的朋友不妨也试着做给家人吃哦，味道真的很不错的呢！
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