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美食知识|怎样腌制韭花好吃( 三 )

小知识



苹果黄瓜腌韭菜花
材料：韭菜花250克 ， 黄瓜半条 ， 苹果1个 ， 白酒1勺 ， 盐20克 ， 辣椒1个 做法： 1、韭菜花掐去多余的茎 ， 清洗几遍 ， 控水晾干 。 2、韭菜花放蒜臼捣碎 ， 喜欢吃辣的可放青辣椒一起捣碎 。 3、黄瓜切小片;苹果切粗丝;姜切丝 。 4、将黄瓜、苹果和姜与韭菜花混合 ， 再加盐 ， 倒入白酒搅拌均匀 。 5、切红辣椒放入 ， 腌出水后入冰箱冷藏即可 。

八角花椒腌韭菜花
材料：韭菜花500g ， 食盐100g ， 八角适量 ， 花椒适量 ， 水适量 做法： 1、将韭菜花洗干净 ， 放到容器上晾干 。 2、盆中放入八角花椒 ， 倒入热水 ， 待水冷凉才可以使用 。 3、将沥完水的韭菜花倒入凉好的水中 ， 再放入盐 ， 腌制48小时即可食用 。

云南盐糖腌韭菜花
材料：韭菜花2kg ， 小米辣或红辣椒1kg ， 盐1/3勺 ， 手工红糖20克 ， 烤酒1杯 ， 生姜随意 做法： 1、捡出韭菜花 ， 干的不要 ， 其余的修剪、洗净、晾晒干水分 。 2、小米辣剔除杆 ， 洗净 ， 与生姜一起剁碎 ， 和在一起 。 3、小米辣和生姜全部放入韭菜花里 。 红糖切碎或整块放都可以 ， 搅拌一下即可 。 4、完成放入罐子里 ， 待1个月后变色即可食用 。
怎样腌制韭菜花才更好吃？ 给大家分享下怎样在家腌韭花酱 ， 用这个方法腌制的韭花酱味道非常鲜美 ， 回味无穷 。 自己在家做的好吃没有添加剂 ， 吃着干净卫生还放心 ， 而且保存一年都不怕坏掉 。 韭花酱怎么吃呢？特别是在吃火锅 ， 涮羊肉的时候 ， 把韭花酱当做小料最好 。 调味品中除了糖蒜、豆腐乳 ， 还有韭花酱也是必不可少的 。 看韭菜花视频点这里
这些韭菜花是我从韭菜地里摘的 ， 总共有5斤多点 ， 然后把韭菜花全部择干净 。 择韭菜花这一步骤比较费时 ， 一个一个都要择干净 。

腌韭花酱最好选用这种还没有完全开花的 ， 开过花的就不要了 。
把韭花择干净后用水多清洗几遍 ， 然后放在透气的工具上面晾干水份 。
然后洗点生姜、喜欢吃辣的可以洗一些小米椒 。 我们这边人做这个韭花酱喜欢往里面加一个苹果或者梨 。 做好的韭花酱会有一股果香味 。 所有的食材必须全部洗干净晾干备用 。
韭菜花完全晾干水份了 ， 把韭菜花全部用刀切碎 ， 再放盆里用捣蒜的工具捣碎一些 。
需要的小米椒也切碎 。 苹果切小丁 ， 生姜切碎和韭花放在一个盆里 。 腌韭花这里放的生姜 ， 有防腐的功效 。

切着比较简单 ， 就是捣的时候比较费事、费时 。

我是直接放进绞肉机里面搅的 ， 不要把它们绞的太碎了 ， 不然吃着时候口感不太好 。
我这里总共是5斤的韭菜花 ， 往里面加入大约150g-200g的盐 ， 搅拌均匀 。

最后装进提前准备好的无水无油干净的玻璃瓶里 ， 盖上盖密封保存 。

装的时候不要装的太满 ， 还会继续发酵 。 放在室内阴凉干燥处保存20天后就可以吃了
有些人会问：做好的韭花酱怎么吃呢？
吃的时候很简单 ， 把韭花舀在碗里 ， 上面放上辣椒面 ， 直接泼上热油搅匀就可以吃了
还有在外面吃火锅或者涮羊肉的时候 ， 这个韭花酱也是必不可少的一种小料
上面是我做的韭花酱 。 一种是用绞肉机绞的 。 另外一种是纯手工切碎捣的韭花酱 ， 里面还加了小米椒 ， 苹果丁 。 两种韭花酱最好吃的是纯手工捣的这种 。

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