一、挑选豆角
做酸豆角豆角的挑选也是很重要的 ， 一定要选择新鲜的嫩一点的豆角 ， 这样做出来的酸豆角口感才好 ， 在买豆角的时候要挑选颜色翠绿的 ， 一般都比较嫩 ， 发白的豆角都是比较成熟的 ， 还有就是看豆子的大小 ， 豆子越小就越嫩 。
二、制作步骤
1、食材：豆角、小米辣、花椒、八角、姜、盐、白酒
2、把豆角去头去尾 ， 洗干净 ， 把姜洗干净切片备用 ， 起锅烧水 ， 水开放入姜片 ， 把豆角放进去焯水 ， 焯水一分钟左右就可以了 ， 捞出晾干水分备用 。
3、把小米辣洗干净 ， 沥干水分 ， 想要更好地出辣味 ， 可以在小米辣上面扎一些洞 ， 起锅烧水 ， 锅里加入适量的水 ， 把花椒、八角洗一下放进去 ， 姜片、盐放进去 ， 大火烧开 ， 煮几分钟 。
4、香味煮出来后关火 ， 放着凉透 ， 准备一个干净的容器 ， 把晾干水分的豆角放进容器里 ， 用手压一下 ， 把小米辣放进去 ， 把放凉透的花椒水倒进去 。
5、水一定要没过豆角 ， 再加入一点白酒 ， 盖上盖子 ， 一定要密封好 ， 等到豆角变成黄色的 ， 有浓浓的酸味 ， 就可以吃了 ， 吃的时候捞出来点切碎 ， 炒着吃、拌着吃都非常的好吃 。
三、酸豆角小技巧
1、做酸豆角一定要挑选新鲜的嫩一点的豆角 ， 这样做出来的酸豆角口感会更好 ， 豆角焯好水后 ， 一定要控干水分 ， 不能有一点水 ， 容易坏掉 。
2、腌制酸豆角的容器也要无水无油 ， 最好把容器用开水烫一下 ， 晾干再用 ， 煮好的花椒水也一样 ， 不能粘生水和油 ， 不然豆角会发霉的 。
3、腌制豆角时 ， 花椒水一定要没过豆角 ， 豆角一定要完全浸泡在花椒水中 ， 豆角露出来会发霉的 ， 一定要密封好 ， 漏气也会使豆角发霉 。
4、看到豆角变成黄色 ， 有浓浓的酸味 ， 就可以吃了 ， 不过酸豆角最好在一个月以后吃 ， 这样亚硝酸盐的含量最低 ， 味道一也会更好吃 ， 吃的时候要用无水无油的筷子捞 ， 不然容易坏 。
怎样做酸豆角好吃不容易坏 泡酸豆角要选择细一点新鲜的豆角 ， 豆角在制作前要晾干水分才会脆 。 方法窍门如下：
准备材料：豆角 3000克、粗盐 300克、花椒 50克、干辣椒 15个、高度白酒 50克、姜片 20克、凉开水 2000克 。
一、首先把准备好的豆角洗干净 ， 沥干水分 。
二、沥干表面水分后挂起晾干 。
三、容器中放入准备好的干辣椒 ， 花椒 ， 粗盐 ， 搅拌均匀 。
四、容器中加入适量的水 ， 拌匀 。
五、接着把晒好的豆角也放入容器中 。
六、加白酒 。
七、把容器盖上盖子 ， 密封好 ， 放通风处一周 。
八、一周后倒出 ， 完成 。
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