草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

美食知识|怎样腌制韭花，腌制韭菜花的

小知识


怎么腌制韭花 最好吃的韭花做法， 是先把韭花摘净， 洗净， 控水晾干 。 然后把韭花在干净的熟菜板上剁碎 。 最后把碎韭花加适量盐拌匀后用大蒜臼捣黏， 装在密封的玻璃瓶中 。 第二天即可食用了！
怎样腌制韭菜花？ 主料：韭菜花500g

辅料：盐30g、姜30g、高度酒15g
1、韭菜花剪下来花， 去掉梗， 用清水浸泡洗净， 晾晒一下， 晒干水分 。
2、放入盆中加盐腌制约20--30分钟， 让韭菜花塌架 。
3、腌过的韭菜花放入料理机的绞肉杯中， 放入姜片 。
4、加入高度酒 。
【美食知识|怎样腌制韭花，腌制韭菜花的】5、用绞肉功能搅拌两遍 。
6、搅拌好的韭菜花放入消毒过的瓶子中， 8分满即可， 半个月以后就可以食用了 。

韭花怎么腌制 用料
韭菜花
盐
姜
香油
【腌韭菜花】的做法
买来韭菜花【腌韭菜花】的做法 步骤1
把上面的干花瓣都摘掉（这一步非常麻烦）， 再放水里洗净， 多洗几遍， 沥干水分放到合适的板子上， 散开， 自然晾干水分【腌韭菜花】的做法 步骤2
晾干后， 放入盆中， 放盐， 盐多放一些， 揉搓一下， 静置30分钟【腌韭菜花】的做法 步骤3
姜切丝， 放入盆中【腌韭菜花】的做法 步骤4
带上手套， 用力揉搓【腌韭菜花】的做法 步骤5
揉搓好【腌韭菜花】的做法 步骤6
装入保鲜盒中， 盖盖放入冰箱保存， 一天以后就可以吃了【腌韭菜花】的做法 步骤7
冷藏一天后， 取一些放到碟子中， 倒入香油， 拌好【腌韭菜花】的做法 步骤8
小贴士
1.韭菜花摘起来真费劲啊 。
家常腌韭花的制作方法 韭菜花酱， 是北方很多地区常见的调味品， 例如豆腐花、豆腐脑当中， 都会适当放一些提味， 尤其在冬天吃火锅的时候， 韭花酱那可是必不可少的佐料， 要想腌出好吃的韭花酱， 在选材上就应注意， 秋天的韭菜花是腌制韭花酱的主要原料， 也就是眼下这个季节， 韭菜长苔开花， 这时将韭菜花摘下来， 用清水洗净后， 沥干水份， 就可以制作了 。

提到腌制韭菜花， 总要想起我的奶奶， 那个年代的人， 都特别的手巧， 总能将不起眼的食材， 制作出美味佳肴， 每年的秋天， 她总要晒菜干、晒豇豆、腌荠菜、腌韭花， 手里一直闲不住， 可能那个时候也是穷怕了， 生怕冬天没吃的， 总是准备了不少过冬的粮食， 这个方法还是她教给我的， 腌韭花的几个小技巧， 很适合新手操作 。

腌韭菜花
食材：韭菜花

调味：食盐

1、韭菜花买回家， 摘掉不好的花， 洗干净控水， 要没有开完花的， 如图所示， 千万别买老的， 已经失去鲜美味了 。

2、将韭菜花清洗干净， 摘掉不好的花， 还有一些杂质， 放在通风的地方， 不可暴晒， 控干多余的水分 。

3、原来老一辈的人腌韭花， 是在案板上剁碎， 边剁边加盐， 现在比较方便了， 用料理机分分钟搞定， 如果韭菜花量大， 可以分批进行， 加入一定量的食盐 。

4、食盐要撒得均匀一些， 根据自己的喜好来， 反正一般的韭花都比较咸， 咸一点也好吃， 这次挑选的韭菜花非常新鲜， 韭菜花750g， 食盐80g 。

5、用慢速搅拌， 有喜欢颗粒大一些， 有的喜欢碎一些， 根据情况来定， 一般转3-5次就行， 主要花骨朵分离， 用筷子还能夹起来 。

6、觉得淡一些， 可以再放一些盐， 也不能完全凭感觉， 可以捏一点尝尝， 看看滋味如何 。

7、装到罐子里， 密封发酵10天左右， 就可以吃了， 也可以冷冻上， 放到冬天再拿出来， 不变色， 不影响口感， 吃火锅时当蘸料， 或者当咸菜开胃， 都挺适合的， 这个季节的韭菜花， 味道特别好， 应该多去菜市场看看， 或许能遇到刚采摘的 。

推荐阅读


上一篇：美食知识|怎样腌姜咸菜

下一篇：美食知识|牛油果怎样熟得快，我坚持吃了一年牛油果