炒猪肝的方法怎样炒才又好吃又嫩窍门 第一步准备材料 。 做爆炒猪肝需要准备的材料有猪肝、大葱、小葱、生姜、大蒜、青辣椒和红辣椒 。
第二步清洗猪肝 。 在购买了猪肝以后 ， 需要用清水把猪肝清洗干净 ， 因为猪肝里面含有较多的血水 ， 也会有比较多的脏东西 ， 要多清洗几遍 ， 猪肝清洗干净了以后切成薄片 。 猪肝装进碗里面 ， 在碗里面加入一些生抽、白糖、大葱和老姜片 ， 搅拌均匀以后腌制十分钟左右的时间 。 这是第一次腌制 ， 第一次腌制时间到了以后 ， 用清水把猪肝清洗一遍 ， 进行第二次腌制 ， 第二次腌制需要加入白糖、食盐、料酒和淀粉 ， 搅拌均匀同样腌制十分钟 ， 第二次腌制可以让猪肝更加嫩滑 。
第三步焯水 。 在锅里面倒入适量的清水 ， 在清水里面加入料酒、大葱段、生姜片、食盐 ， 水烧开了以后 ， 把猪肝放进锅里面焯水 ， 要注意猪肝焯水时间不宜太长 ， 大概只需要五秒钟左右就可以直接把猪肝捞出来 ， 猪肝焯水时间如果太长的话可能会让猪肝太老 ， 会影响到猪肝的口感 。
第四步炒猪肝 。 在锅里面倒入适量的食用油 ， 把大葱段、生姜片和大蒜一起放进锅里面炒出香味 ， 青辣椒、红辣椒和猪肝一起放进锅里面翻炒 ， 用大火翻炒几分钟以后加入小葱段 ， 加入一些水淀粉来勾芡 ， 就可以直接装盘出锅了 。
在炒猪肝的时候必须要用大火快速翻炒才可以 ， 很多人炒出来的猪肝不好吃 ， 就是因为在炒猪肝的时候用了太长的时间 ， 整个过程速度必须快 ， 才能够确保猪肝鲜嫩好吃 。 另外给猪肝焯水不要冷水下锅 ， 必须等到热水下锅 ， 焯水时间也要尽可能短暂 ， 想要确保猪肝的口感嫩滑 ， 其实不焯水也没有太大关系 ， 只不过焯水可以更好的去除猪肝里面的血水 。
猪肝怎么炒又嫩又好吃？ 需要的食材：猪肝、胡萝卜、大葱、姜、小米辣、油、盐、酱油、生抽
1、猪肝清洗干净 ， 切成长条；
2、切薄片；
3、烧一锅开水 ， 将猪肝入开水中焯煮变色 ， 约一分钟 ， 捞出 ， 沥水；
4、大葱斜切成粗丝 ， 胡萝卜切薄片 ， 姜切薄片 ， 小米辣切段；胡萝卜也可以用青椒、尖椒、黄瓜片、洋葱、西葫芦等易熟且颜色清新的菜来代替；
5、炒锅中倒少许油 ， 先将姜片、胡萝卜片入锅中煸炒变色；再投入葱丝；
6、将猪肝、小米辣倒入锅中 ， 翻炒几下；
7、根据口味撒少许盐、少许酱油、生抽 ， 调色调味；
8、嫩炒猪肝成品图如下 。
川菜炒猪肝怎么炒又嫩又好吃 1、爆炒猪肝所选用的材料
制作爆炒猪肝之前 ， 首先要把材料全部准备就位 ， 主要的材料就是猪肝 ， 猪肝一定要确保其新鲜优质 ， 这是不能够疏忽的 ， 如果猪肝不够新鲜的话 ， 那么它的营养和口味都是得不到保障的 ， 除了要准备新鲜适量的猪肝以外 ， 还要准备两个青椒 ， 以及少量的食用盐 ， 少量的植物油和少量料酒及生抽 。
2、爆炒猪肝的做法
首先要把猪肝完全洗干净 ， 在水中稍微浸泡一下 ， 然后用清水反复的冲洗 ， 彻底清洗干净以后把它切成一片一片的备用 ， 将准备的青椒也把它清洗干净切成丝 ， 锅里面先放入油 ， 烧热以后就把猪肝和青椒放进去翻炒 ， 翻炒一定要均匀 ， 火力要用中火 ， 再把准备的调味料全部倒进去 ， 直到将其炒香后即可装入盘中 ， 上桌享用 。
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